Estos encurtidos de pepino coreano picante se preparan arrojando pepinos crujientes con un poco de sal, dejándolos sentar un poco para extraerles un montón de agua, y luego se los arroja con algunos condimentos. Están listos dentro de una o dos horas si los quiere tan rápido, pero manténganlos hasta por una semana cubiertos y refrigerados (¡pruebe su sabor picante!).
Tradicionalmente se sirven como un ban chan o aperitivo con una variedad de pequeños platos similares en las comidas coreanas. Encuentro que funcionan muy bien en un sándwich, junto con carnes a la parrilla o con huevos revueltos. Incluso he sido conocido por servirles (con mondadientes, para mantener los dedos limpios) con cócteles, martinis en particular. ¡Úsalos como quieras!
Lo que necesitarás
- 1 libra de pepinos kirby (el invernadero o los pepinos ingleses también funcionan)
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano o hojuelas de chile rojo)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 a 3 cucharaditas de azúcar
- Opcional: 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas
- Opcional: 1 diente de ajo pequeño (picado)
Como hacerlo
- Picar los pepinos kirby en trozos de 1/2 pulgada. Si está utilizando invernadero o pepino inglés, divídalo a la mitad y saque las semillas antes de cortar las mitades por la mitad a lo largo y luego cortarlas en trozos de 1/2 pulgada. (No estoy seguro de qué pepino es cuál? Eche un vistazo a esta guía de variedades de pepino ).
- Coloque los pepinos picados en un colador sobre un tazón grande. Espolvoree los pepinos con la sal y mezcle suavemente para combinar. Deje que los pepinos reposen de 30 a 60 minutos.
- La sal extraerá agua de los pepinos. Después de sentarse, apriételos firmemente para sacarles aún más agua. Haga esto en pequeños puñados para ser el más efectivo. Coloque las piezas de pepino en una toalla de cocina limpia o rollos de toallas de papel, y enrolle las toallas con fuerza alrededor de la única capa de pepinos para exprimir aún más agua de los pepinos.
- Pon los pepinos en un tazón mediano. Agregue el ajo, si lo está usando, y mezcle para combinar. Agregue los copos de pimiento, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Mezcle todo para combinarlo completamente. Agregue las semillas de sésamo, si desea usarlas, y mezcle para combinarlas también.
- Cubra y enfríe los encurtidos durante al menos 30 a 60 minutos, y hasta una semana. Sepa que mientras más tiempo tenga los pepinillos, menos crujientes se volverán.
Este método también funciona con nabos y coliflor. Si te gustan los encurtidos inusuales, también te pueden gustar estos encurtidos Zucchini Zuni-Style .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 62 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |