Cómo eliminar el arsénico en el arroz

El arsénico se produce naturalmente en el arroz, pero puede eliminarlo con agua

El arroz está cargado de arsénico y eso es alarmante para toda la población asiática para la cual el arroz es un alimento básico.

¿Por qué? ¿Qué es arsénico? El arsénico es un elemento químico (recuerde la tabla de elementos químicos de la escuela secundaria, el arsénico es el que tiene el símbolo As ) con varios usos industriales. El arsénico es parte de la medicina tradicional china y, durante el reinado de Isabel I de Inglaterra, algunas mujeres (incluida la reina) aplicaron una mezcla de arsénico, vinagre y tiza sobre su piel para aligerarla y retrasar los signos de la vejez.

Tomado en grandes cantidades, el arsénico puede causar una enfermedad grave que puede conducir a la muerte. El poder del arsénico como veneno se conoce desde el siglo I y ha sido una herramienta favorita para cometer homicidio porque los síntomas podrían explicarse como una intoxicación alimentaria común. En la historia, la familia Borgia es tal vez los presos más notorios que asesinaron a enemigos políticos con arsénico.

Cómo sucede

Pero, ¿quién pondría arsénico en el arroz? Ninguno. El arsénico proviene del agua y el suelo, y su presencia es una ocurrencia natural. Por lo tanto, es poco probable que alguien haya infectado deliberadamente el suministro de arroz del mundo con esta sustancia venenosa. De hecho, aunque parezca que el arroz se destaca en los recientes sustos de arsénico en la comida, debe tenerse en cuenta que las verduras de hoja, las frutas, los jugos de frutas y la carne de pollo también son recipientes para pasar el arsénico de la naturaleza a nuestros sistemas digestivos.

Incluso las personas que no comen arroz, vegetales de hojas, frutas, jugos de frutas y carne de pollo pueden tener arsénico en sus sistemas digestivos a través del agua potable.

En la Conferencia de arsénico de la Royal Geographic Society celebrada en Londres en 2007, un documento presentado mencionó los países con la contaminación por arsénico más severa y Estados Unidos obtuvo el cuarto lugar .

Las buenas noticias

Sin embargo, hay buenas noticias para los comedores de arroz. Gran parte del arsénico en el arroz se puede eliminar enjuagando a fondo los granos antes de cocinarlos.

Es una práctica que he estado observando desde el día en que aprendí a cocinar arroz. Algunos cocineros están en contra del enjuague afirmando que muchos minerales van al agua de enjuague y al desagüe. Siempre he argumentado que en un país donde el arroz se vende en kilogramos en cubas abiertas que exponen los granos crudos al polvo y las bacterias transportados por los insectos y la manipulación humana, no hay forma de que cocine el arroz sin enjuagarlo antes de cocinar con al al menos tres cambios de agua. Ahora, resulta que me he estado haciendo un gran favor a mí y a mi familia al negarme a seguir a los defensores del enjuague contra el arroz.

Debido a que no hay forma de determinar si el arroz utilizado en los productos de arroz procesados ​​(incluidos los cereales de arroz y los alimentos para bebés) se enjuaga a fondo antes del procesamiento, es mejor mantenerse alejado de ellos.