Esta receta de cassoulet de calabaza se basa en un plato clásico Cassoulet, pero lleno de tocino ahumado, pollo y verduras caramelizadas e ireminiscente de otoño y bueno también en invierno.
Una gran receta para el entretenimiento, ya que es un plato sencillo de preparar con anticipación, y le da a la casa un aroma tentador mientras hornea.
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles blancos secos, empapados, clasificados y enjuagados
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra de libra (tiras de tocino)
- 2 cebollas blancas grandes, peladas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo sin hueso, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 dientes de ajo picados
- 1 1/2 libras de calabaza, en cubos (aproximadamente 4 tazas)
- 1 cuarto más 1 1/4 tazas
- caldo de pollo
- 1 bouquet garni
- 1/2 cucharadita de tomillo seco triturado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 zanahoria, pelada y cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de migas de pan
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
- 4 cucharaditas de mantequilla, derretida
Como hacerlo
- Coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua fría. Pon los frijoles a fuego lento a fuego medio. Cubra y cocínelos hasta que comiencen a ponerse tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue una cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida a los frijoles y cocine hasta que el líquido haya absorbido unos 25 minutos adicionales. Retire los frijoles del fuego, escurra y deje los frijoles a un lado.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine los lardon durante 5 minutos, hasta que se doren. Desmenúcelos toscamente y transfiérelos a un plato. Agregue las cebollas y saltee durante 10 minutos, hasta que se pongan tiernas. Baje el fuego y cocine las cebollas a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 20 a 30 minutos hasta que estén caramelizadas y doradas. Transfiera al plato con los lardons.
- Precalienta el horno a 350. Drena todas menos cuatro cucharadas de grasa de la sartén. Agregue los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dore a fuego medio-alto. Transfiera el pollo a un tazón limpio. Baje el fuego a medio-bajo, derrita una cucharada de mantequilla y saltee el ajo picado durante 90 segundos, revolviendo constantemente. Agregue la calabaza en cubos, aumente el fuego a medio-alto y saltee hasta que esté ligeramente caramelizado. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
- Combine lardons, cebollas, trozos de pollo y caldo, bouquet garni, tomillo, calabaza, ajo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida en una cazuela grande. Cubra con una tapa y hornee durante 25 minutos. Agregue las zanahorias a la cazuela, cubra y hornee durante 20 minutos adicionales.
- Agregue los frijoles blancos a la cacerola y revuelva suavemente. En un tazón pequeño, mezcle las migas de pan, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvoree las migas de pan sobre la cazuela y hornee sin tapar durante 1 hora. Deseche el bouquet garni y sirva.