Con las almendras autóctonas de Marruecos, es natural que sean las nueces preferidas en el baklava o baklawa de estilo marroquí, como también se lo conoce, debido a la ausencia de la letra "v" en el alfabeto árabe.
Un relleno de nuez almendra se intercala entre las capas de masa fina como el papel; jarabe con sabor a agua de flor de naranja agrega dulzura pegajosa. En lugar de masa de filo, esta receta sigue un método del norte de África de hacer su masa de hojaldre, que es laminada y delgada como un papel.
Lo que necesitarás
- Para el jarabe:
- 1 1/2 tazas (350 ml) de agua
- 1 3/4 tazas (350 g) granuladas
- azúcar
- 1 o 2 cucharadas de agua de flor de naranja
- Para la masa de hojaldre:
- 3 tazas (500 g) de sémola fina
- 4 tazas (500 g) de harina blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1/4 taza (60 ml) de mantequilla sin sal derretida o
- aceite vegetal
- 1/4 taza de agua de flor de naranja
- agua tibia según sea necesario para hacer la masa
- Para el relleno de almendras:
- 3 1/2 tazas (500 g) de almendras enteras
- 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
- 1 a 3 cucharaditas de canela (opcional)
- 1/4 a 1/2 taza de sirope (receta arriba)
- Para ensamblar el Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o bandeja para hornear de tamaño similar
- almidón de maíz (Maizena), para extender la masa
- 2/3 taza (150 g) de mantequilla sin sal, derretida
- 2/3 taza (150 ml) de aceite vegetal
- 60 (aprox.) Almendras,
- blanqueado y pelado , para adornar
Como hacerlo
Hacer el jarabe
- En una olla pequeña, combine el agua, el azúcar y el agua de la flor de naranja. Coloque la sartén a fuego medio-bajo, revuelva constantemente para disolver el azúcar, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje el almíbar a fuego lento sin tocar durante 12 a 15 minutos, hasta que espese. Retire del fuego.
Hacer la masa
- Mientras el almíbar está hirviendo a fuego lento, haga la masa. Combine la sémola, la harina blanca y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos, aceite vegetal, agua de flor de naranja y suficiente agua tibia para hacer una masa flexible, pero no pegajosa. Amasar hasta que quede suave, cubrir con plástico o una toalla, y dejar reposar de 30 a 40 minutos.
Haga el relleno de almendras
- Si lo desea, tueste ligeramente las almendras en un horno precalentado a 400 ° F (200 ° C) durante 5 a 7 minutos. Moler las almendras en una textura de polvo grueso, luego mezclar con el azúcar, la canela (si se desea) y un poco de jarabe o miel. Dejar de lado.
Montar el Baklawa
- Combine la mantequilla derretida con el aceite vegetal en un tazón pequeño. Cepille generosamente el interior de su molde para hornear con la mezcla de mantequilla.
- Divida la masa en 24 bolas suaves. Deje las bolas cubiertas sin apretar mientras trabaja. Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz y coloca una de las bolas en un rectángulo delgado como el papel del tamaño de tu molde para hornear o un poco más grande. Colóquelo en el fondo de la sartén (recorte cualquier exceso de los bordes para un ajuste perfecto) y generosamente mantequilla la masa.
- Estirar otra bola de masa de la misma manera. Colóquelo en la sartén, recorte el exceso de masa y mantequilla generosamente. Repita hasta que haya usado la mitad de la masa, para un total de 12 capas inferiores.
- Distribuya el relleno de almendras sobre la masa de hojaldre en capas, presionando para empacarlo ligeramente. Rocíe un poco de mantequilla derretida sobre las almendras.
- Estire las bolas restantes de masa, cubriéndolas con capas sobre el relleno de almendras, y cepillando generosamente cada capa con la mezcla derretida de mantequilla, incluida la capa superior.
Hornea el Baklawa
- Precaliente su horno a 350 F (180 C). Recalentar el almíbar si es necesario y dejarlo caliente.
- Con un cuchillo largo y afilado, corte cuidadosamente el baklawa no horneado en pequeñas piezas en forma de diamante o de forma cuadrada, teniendo cuidado de cortar todo el camino a través de las capas de repostería y el relleno. Decore cada pieza con una almendra blanquecina completa (presione suavemente sobre la masa), o puede usar otras guarniciones según lo desee, antes o después de la cocción.
- Hornee el baklawa en el horno precalentado durante unos 25 minutos, o hasta que esté dorado. Retire del horno.
- Cuidadosamente cuchare el jarabe tibio sobre la parte superior del baklawa, teniendo cuidado de que algo de jarabe gotee en los cortes que hizo antes de hornear. Use todo lo que quiera, teniendo en cuenta que el relleno de almendras ya tiene azúcar. Deje la baklawa durante la noche para que se enfríe y absorba completamente el jarabe antes de servir.
- El baklawa se mantendrá durante dos o tres semanas a temperatura ambiente en un recipiente herméticamente cerrado. También puede congelarlo para un almacenamiento más prolongado.
Consejos
Para usar masa filo, ensamble el baklawa con 12 capas de pasta filo en la parte inferior y 12 capas en la parte superior. Mantega generosamente cada capa mientras trabajas.
Para usar warqa en lugar de pastelería casera, recorte los bordes redondos rectos sobre hojas grandes de warqa para hacer piezas de forma rectangular que se adapten a su sartén. Use solo cuatro capas de warqa en la parte inferior y cuatro en la parte superior, recuerde untar generosamente cada capa.
Si usa miel en lugar de jarabe casero, caliente la miel en una cacerola hasta que esté caliente y adelgazada en consistencia. Agregue el agua de una pequeña flor de naranja al gusto.
Planee con anticipación cuando prepare este postre, ya que necesita reposar toda la noche para absorber el jarabe antes de servirlo.
El sirope sobrante se puede almacenar en el refrigerador para usarlo como edulcorante para bebidas, como un glaseado para tartas de fruta o como sustituto de jarabe de maíz.
Para otras pastas de almendras marroquíes tradicionales, pruebe Gazelle Horns y Almond Briouats .