Definición, origen y usos de Balkenbrij
Definición y Usos:
Balkenbrij es una delicadeza holandesa pasada de moda hecha con trozos de carne de cerdo de la cabeza del animal, cocinado en un caldo con sabor a hierbas conocido como rommelkruid (una mezcla de raíz de regaliz, anís, canela, jengibre y sándalo) espesada con harina de alforfón. Algunas recetas también incluyen pasas o pasas de Corinto.
En su libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh y Van Ditmar, 2006), el autor Johannes Van Dam escribe que siempre se necesitaban dos personas para preparar el balkenbrij tradicional; uno para remover la avena y otro para agregar la harina y sostener la olla.
Se requería una cocción lenta y constante para cocinar la harina, y la masa tuvo que "explotar" tres veces antes de que estuviese lista, momento en el cual el brazo del agitador estaría casi cojo por el esfuerzo. Van Dam recomienda cocinarlo en el microondas para evitar este problema. Una vez cocido, el balkenbrij se transfiere a una lata limpia y se deja enfriar, después de lo cual se puede rebanar, cubrir en harina y hornear en mantequilla en una sartén hasta que esté dorado y crujiente.
Orígenes y etimología:
Este platillo frugal se hacía típicamente después de la matanza, usando carne que de otro modo sería desperdiciada. De hecho, balkenbrij fue a menudo un subproducto de la fabricación de hoofdkaas (la versión holandesa de queso de cabeza o queso de cerdo). El nombre proviene de las palabras balk , que alguna vez fue un sinónimo de "intestinos" y brij , que significa "papilla" o "papilla".
También conocido como:
Karboet , tuet o pannas . Es similar al scrapple estadounidense y está estrechamente relacionado con los panhas (o pannas ) alemanes y möppkenbrot .
Haga su propio Balkenbrij:
Ahora que la frugal alimentación de la nariz a la cola se ha vuelto una cosa de nuevo, nunca ha habido un mejor momento para desempolvar este plato holandés casi olvidado. Hazlo desde cero con esta receta balkenbrij del libro de cocina The Dutch Kitchen .