Cómo cocinar la chuleta de cerdo perfecta a la parrilla

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Cómo cocinar la chuleta de cerdo perfecta a la parrilla

Las chuletas de cerdo son perfectas para cocinar en una parrilla de gas o carbón. Este método tomará 2 1/2 horas de principio a fin. La salmuera tomará aproximadamente 2 horas y el tiempo de cocción dura aproximadamente 30 minutos.

Que necesitarás:

• Chuletas de cerdo *
• Una parrilla ( carbón o gas )
• Combustible para la parrilla
• Un termómetro de carne confiable
• Un cepillo de hilvanado
• sal
• Azúcar
• Agua
• Una frotación de chuleta de cerdo (ver el paso 3)
• Un glaseado de chuleta de cerdo (ver el paso 4)
• Papel de aluminio

* Las chuletas de costillas son una excelente opción ya que son el equivalente de un filete de ternera a la carne de cerdo. La combinación de carne y grasa en una buena sección de hueso hace que esta sea la mejor chuleta de cerdo. Sin embargo, cualquier chuleta de cerdo, cortada de 1 pulgada de espesor, funcionará perfectamente para este método.

Recorte las chuletas de cerdo de cualquier pedazo grande de grasa para reducir los brotes durante la parrilla. No elimines toda la grasa, solo las secciones grandes.

Asegúrese de leer completamente las instrucciones antes de comenzar. Mientras las chuletas de cerdo se ponen en salmuera, haga que las especias se froten y esmalten para que estén listas cuando sea necesario.

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El primer paso: Brining

Una salmuera es una solución de agua salada que penetra la carne; agrega líquido adicional que resulta en carne más jugosa. Salmuera hace la diferencia entre una chuleta seca y sin sabor y una chuleta de cerdo jugosa y sabrosa

Lo que necesitas para la salmuera:

• 4 tazas (950 ml) de agua fría
• 1/4 taza (60 ml) de sal de mesa
• 1/4 taza (60 ml) de azúcar
• Un contenedor grande, no reactivo

La regla general para la salmuera es 1 cucharada de sal y azúcar por 1 taza de agua. El azúcar compensa la sal, evitando que el cerdo tenga un sabor demasiado salado.

Combine los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande y revuelva hasta que se mezclen. Agregue chuletas de cerdo y cubra. Refrigere por 2 horas. Siéntase libre de agregar hierbas o especias a la salmuera; esto mejorará ligeramente la salmuera, pero no dominará el sabor natural de la proteína. Después de dos horas, retire las chuletas de cerdo de la salmuera y enjuague bien para eliminar la sal extra de la superficie. Pat el cerdo seco con toallas de papel.

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Sazonar la chuleta de cerdo perfecta

Precalienta la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón, encienda el carbón. Si está usando gas, encienda al menos dos quemadores en alto y permita que la parrilla se precaliente por 10 minutos. Si es posible, mantenga fría una porción de la parrilla para que pueda mover las chuletas de cerdo si se produce un brote durante la cocción.

La salmuera ha mejorado la chuleta de cerdo y los ha sazonado ligeramente. El toque de especias agregará sabores adicionales. Lo mejor es usar una fina rutina de condimento; grandes trozos de hierbas se caerán durante la parrilla. No es necesario incluir sal en el producto, pero la pimienta negra es muy recomendable.

Sugerencia de frotar:

• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de mejorana seca
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de mostaza seca (opcional)
• 1 cucharadita de chile en polvo suave (opcional)

Combine todos los ingredientes, mezcle completamente y aplique el producto de manera uniforme sobre ambos lados de las chuletas de cerdo.

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Hacer el Glaseado de Chuleta de Cerdo

Acristalamiento de una chuleta de cerdo agrega un sabor dulce a la superficie, crea una corteza liviana y ayuda a evitar que las chuletas se sequen. Idealmente, el glaseado debe ser simple con un elemento dulce para mejorar los sabores finales.

Hacer un glaseado requiere atención constante ya que los azúcares se queman rápidamente. Una simple receta de glaseado incluye:

• 1 taza de gelatina de manzana
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mostaza Dijon

Combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente mientras revuelve. El glaseado debe mezclarse por completo antes de usarlo en las chuletas de cerdo.

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Cocinar a la parrilla

Las chuletas de cerdo se cocinan rápidamente, por lo que es importante mantenerse cerca de la parrilla y prestar atención a la carne. Comience con la parrilla lo más caliente posible.

Coloque las chuletas en la parrilla, espaciadas uniformemente directamente sobre el fuego. Cerrar la tapa. Después de aproximadamente 1 a 2 minutos, abra la tapa, gírela 45 grados y cierre la parrilla. La rotación les da un patrón de marca de rejilla cruzada. Las chuletas deben estar doradas, pero no quemadas. Si hay una crisis en la parrilla , muévalos a una parte no utilizada de la parrilla cuando gire.

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Volteando las chuletas de cerdo

Después de otro minuto o dos, abra la tapa y verifique que esté cocido. Deben estar bien dorados, con buenas marcas de parrilla en el lado cocinado. Las chuletas de cerdo deben aparecer grises a los lados de la carne y aún crudas en la parte superior. En este punto, voltéelos y repita el proceso desde el último paso, girando 45 grados después de uno o dos minutos. Una vez que toda la superficie está cocida, es hora de aplicar el glaseado. Esmaltarlos rápidamente, convirtiendo las chuletas de cerdo según sea necesario para que el glaseado pueda cocinarse en la carne sin que se queme.

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Control de temperatura

Un termómetro de carne confiable es una necesidad al asar a la parrilla. Una vez glaseados, deben estar cerca de completarse. El cerdo se cocina a una temperatura interna de 145 F / 65 C. La carne continuará cocinando durante unos minutos después de sacarla de la parrilla, por lo que la temperatura mínima debe ser de 140 F / 60 C antes de retirarlos.

Para probar la temperatura, levante el corte con un par de tenazas e inserte la sonda de temperatura en el costado hasta que llegue al medio. Las pruebas desde la parte superior del corte no obtendrán una lectura precisa. Pruebe todas las piezas antes de sacarlas de la parrilla, ya que algunas pueden cocinarse más rápido que otras.

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La chuleta de cerdo perfecta

Después de sacarlos de la parrilla, cubra las chuletas con papel de aluminio y colóquelas en un lugar tibio. Deben descansar durante aproximadamente 5 minutos. Esto permite que la carne se suelte, que los jugos vuelvan a fluir hacia la carne de manera uniforme, y el medio de la carne para terminar de cocinar

Servir después de 5 minutos Disfrute y tome nota de sus tiempos de cocción para futuras referencias. Hay mucha variabilidad en las parrillas y los tiempos de cocción pueden variar según los diferentes tipos de parrillas.