¿Qué hay para decir sobre la langosta Thermidor? Es una de esas recetas clásicas que es espectacular en una ocasión especial.
Esta receta funcionará con una langosta espinosa o de Nueva Inglaterra. Trate de obtener el estragón fresco para esta receta, aunque puede ser difícil de encontrar. Tiene un gran impacto, al igual que el jerez.
Lo que necesitarás
- Para la langosta :
- 2 langostas
- 2/3 taza de aceite de oliva
- Para la salsa Béchamel:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina (multiuso)
- 1/2 taza de caldo (langosta, pescado o pollo)
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta para probar)
- Nuez moscada pizca
- Para el termidor:
- 2/3 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de jerez (seco)
- 1 taza de caldo (langosta, pescado o pollo)
- 2 a 3 chalotes (finamente picados)
- 1 a 2 cucharadas de estragón (fresco, picado)
- 2 yemas de huevo grandes
- 3/4 taza de crema espesa
- 1 cucharadita
- mostaza seca
- Adornar: pimentón dulce o caliente
Como hacerlo
Preparar la langosta
- Caliente el horno a 400 F.
- Con un cuchillo de chef filoso, divida la langosta viva por la mitad longitudinalmente. Comienza con el lado de la cabeza y mueve el cuchillo hacia la cola. Comenzando con la cabeza mata la langosta al instante.
- Cepille la langosta con aceite de oliva y hornee en el horno durante 15 minutos.
Hacer la salsa Béchamel
- En una sartén pequeña o una cacerola, haga un roux derritiendo la mantequilla y agregando la harina. Cocine hasta que esté rubio, de 3 a 4 minutos.
- Agregue 1/2 taza de caldo y revuelva bien para combinar. Deje que esto hierva a fuego lento, luego agregue lentamente la leche, revolviendo continuamente.
- Deje que esto hierva a fuego lento, luego agregue un poco de sal y pimienta al gusto, luego la nuez moscada. Es muy importante no dejar que hierva. Reserva.
Hacer el termidor
- Retire la langosta del horno y deje que se enfríe. A continuación, retire toda la carne (no olvide la carne en el cuerpo) y picar toscamente.
- En una sartén pequeña, agregue el vino, el jerez, 1 taza de caldo de langosta , los chalotes y el estragón y hiérvalos hasta que estén gruesos, casi un glaseado.
- Agregue este glaseado a la salsa bechamel y revuelva bien para combinar.
- Mezcle la crema con las yemas de huevo, luego agregue lentamente un poco de la mezcla de glaseado bechamel a la crema, revolviendo constantemente. Cuando coloque aproximadamente 1/2 taza de la mezcla caliente en la crema, vuelva a verter todo en el resto de la mezcla de bechamel y glaseado. Lo que estás haciendo aquí es atemperar la mezcla de crema y huevo para que no tengas huevos revueltos en la salsa. De nuevo, no dejes que esto hierva.
- Agregue la mostaza seca y un poco de sal al gusto. Cocine hasta que la salsa se espese, luego agregue la langosta y mezcle bien.
- Tradicionalmente, llenas las cáscaras de langosta vacías con esta mezcla y doras en un horno a 375 F durante unos minutos. Por supuesto, puede comer el Thermidor fuera de las conchas en tazones pequeños o sobre fideos de huevo . En cualquier caso, espolvorea un poco de pimentón sobre la parte superior cuando sirves para decorar.
Nota: Este plato es excelente con un gran vino blanco, como un Chardonnay de California, un Albarino español o una mezcla blanca de Cotes-du-Rhone.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1001 |
| Grasa total | 81 g |
| Grasa saturada | 29 g |
| Grasa no saturada | 40 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodio | 5,598 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |