Bigos (BEE-gohss) es considerado uno de los platos nacionales de Polonia. Es un guiso de carne y chucrut cocido a fuego lento que se remonta siglos atrás.
Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de carnaval , o hasta que se agotaba el suministro de chucrut curado por la familia. Hoy, se disfruta todo el año.
Cualquier combinación de juegos, carne de res, cerdo, aves y vegetales. Bigos también es una excelente manera de utilizar las carnes cocidas sobrantes y de la cuota de venado del cazador familiar.
Mira lo que el p. Rocky tiene que decir acerca de los bigos, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de tocino (picado)
- 1 1/2 libras de carne de cerdo deshuesada (en cubos)
- 6 dientes de ajo (picados)
- 5 cebollas (descuartizado)
- Setas de 1 libra (limpiadas y descuartizadas)
- 4 cubos de caldo de ternera en 1 taza de agua caliente
- 4 tazas de tomates enlatados (cortados en trozos, con jugo)
- 3 cucharadas de azúcar (omita el azúcar si usa puré de manzana en lugar de manzanas)
- 4 hojas de laurel
- 5 tazas de chucrut de buena calidad (como Frank's o casero, enjuagado y escurrido)
- 5 manzanas (peladas, sin corazón y en trozos O 2 1/2 tazas de puré de manzana grueso)
- 2 tazas de jamón (en cubitos)
- 2 1/2 tazas de salchicha polaca ahumada (en cubitos)
- 1/2 a 1 libra de carne de vaca o ternera sobrante (en cubos)
- Pechuga de pollo sobrante de 1/2 a 1 libra (en cubos)
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: pan de centeno crujiente
- Opcional: papas hervidas
- Guarnición opcional: crema agria
Como hacerlo
- Freír el tocino en un horno holandés para procesar la grasa y luego echar los trozos de cerdo, el ajo, la cebolla y los champiñones. Sofría hasta que la carne esté dorada, unos 5 minutos. (Si usa una olla de cocción lenta, agregue todos los ingredientes y cocínela a altas horas, o a baja temperatura durante al menos 6 a 8 horas).
- Vierta en cubos de caldo de carne y agua caliente, tomates con su jugo, azúcar (omita el azúcar si usa puré de manzana en lugar de las manzanas), hojas de laurel, chucrut y manzanas o puré de manzana, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 2 horas. Agregue el jamón, la salchicha, la carne de vaca o de ternera sobrante y el pollo, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos más. Ajusta los condimentos.
- Cuando esté listo para servir, retire las hojas de laurel y pruebe el condimento. Sirva en tazones y sirva con papas hervidas, un tazón de crema agria y pan de centeno grueso y crujiente. Sirva caliente a una multitud.
- ¡El recalentamiento repetido solo mejora el sabor! (Bigos también se recalienta bien en una olla de cocción lenta).
¿Qué p. Rocky tiene que decir sobre Bigos
La receta del guiso de este cazador es del reverendo Walter Rakoczy, pastor de la Iglesia de la Inmaculada Concepción de Santa María, y de la Iglesia del Sagrado Corazón de la ciudad de Michigan, Ind. El apodo de Rakoczy es, por casualidad, el padre. Rocoso.
La receta es suficiente para la multitud, la suerte, la fiesta del portón o cualquier momento en que las personas que aman comer se reúnan. Si se hace en una olla de cocción lenta, debe tener una capacidad de 8 cuartos de galón.
P. Wally dice: "¡No para vegetarianos! Esto está repleto de carnes y salchichas, con la dulzura de las manzanas más que equilibrada por la nitidez de la chucrut, pero es abundante, deliciosa y realmente inolvidable. Tradicionalmente servida en Polonia como un plato de Año Nuevo de buena suerte, originalmente fue comido solo por la aristocracia polaca (siendo ellos los únicos autorizados a cazar en sus propiedades ... y los únicos que podían permitirse tanta carne) ".