Agedashi dofu , o agedashi tofu, es un plato tradicional de tofu japonés que es un aperitivo popular que encontrarás en izakayas y restaurantes. Es tofu frito con una corteza crujiente formada por un recubrimiento de almidón de patata. Típicamente se sirve con aderezos como daikon rallado, katsuobushi (copos de bonito), cebollín, nori o jengibre rallado y una salsa que penetra en el tofu. Puedes hacerlo un poco más picante agregando shichimi togarashi.
Un gran tofu agedashi es como crema caliente. Se derrite en la lengua en un grupo cremoso de sabroso dashi, ligeramente acentuado por las guarniciones. La magia está en la forma en que el revestimiento absorbe el saboroso dashi, condimentando el tofu, mientras también libera un poco de aceite residual en el caldo, impartiendo un toque de riqueza sin ser grasoso.
Lo que necesitarás
- 2 (14 onzas) bloquean el tofu suave
- 1 taza
- caldo de sopa dashi
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada
- mirin
- 5 cucharadas de almidón de patata katakuriko (separado)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de jengibre (fresco y rallado)
- Opcional: 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Envuelva el tofu con toallas de papel y colóquelo en una bandeja plana. Opcionalmente, sal al tofu. Coloque una tabla de cortar o una placa plana encima del tofu y deje reposar durante aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, ponga dashi, salsa de soya y mirin en una cacerola y deje hervir.
- Mezcle 1 cucharada de almidón de patata katakuriko con 1 cucharada de agua.
- Agregue la mezcla de katakuriko a la salsa y revuelva rápidamente. Detener el calor.
- Seque el tofu con toallas de papel y corte cada pieza de tofu a la mitad.
- Espolvorea el tofu con 4 cucharadas de katakuriko para cubrir las piezas por completo.
- Caliente el aceite a 350 F en una olla profunda.
- Freír las piezas de tofu hasta que se vuelvan marrones. Drene en toallas de papel.
- Coloque cada tofu frito en un plato pequeño y vierta la salsa sobre él.
- Adorne con jengibre rallado.
Consejos de cocina
Agedashi dofu es bastante fácil equivocarse. En el peor de los casos, sale empapado y grasiento, cubierto con una salsa teriyaki empalagosamente dulce. Estos son algunos consejos de cocina para hacerlo bien:
- Es esencial usar aceite fresco. El tofu Agedashi tiene un perfil de sabor muy delicado y si usa aceite viejo, terminará grasoso, con sabor a todo lo que se ha frito antes en el aceite.
- La temperatura del aceite también debería ser relativamente alta. Esto asegura que el recubrimiento se fríe sin fritar el tofu.
- El revestimiento necesita ser almidón de patata, el almidón de maíz no es lo mismo. Después de sumergirse en el dashi, el almidón de patata perderá su crujiente, pero absorbe el dashi en el proceso, creando una piel sabrosa, casi transparente.
- Use tofu suave. El tofu firme simplemente no tiene la misma textura satinada de tofu suave y te dejará masticando un plato que debería derretirse en tu boca.
- En lugar de simplemente drenar y secar la superficie del tofu antes de freír, sal el tofu también. Esto hace dos cosas. El primero es que ayuda a eliminar el tofu de agua extra mejor que simplemente drenarlo. El segundo es que sazona ligeramente el tofu. Esto le permite hacer que el dashi sea menos salado para que pueda disfrutarlo como sopa junto con el tofu.