Esta receta de pulpo guisado del sur de Italia con vino blanco y tomates se origina en Puglia, cerca del talón de la bota de Italia.
El pulpo requiere una cocción lenta y prolongada, así que mantén la temperatura baja y ten mucho tiempo. Este plato inusual es especialmente bueno hecho con pulpo bebé que puedes encontrar congelado en los mercados asiáticos, pero puedes usar cualquier pulpo.
Sirva con pan crujiente o una pasta grande, como ziti o penne, para una cena especial de fin de semana o una cena informal de verano.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pulpo (ya sea pequeño o grande)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de tomates triturados (enlatados o pelados, picados)
- tomates frescos )
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de miel (o azúcar)
- Opcional: 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de eneldo fresco (picado)
- 4 cucharadas de perejil fresco (picado)
- Pimienta negra (al gusto)
Como hacerlo
- Pon a hervir una olla grande de agua salada. Mezcle el pulpo en agua hirviendo , vuelva a hervir y cocine de 1 a 2 minutos, luego retírelo. Descarta el agua
- Cortar el pulpo en trozos grandes y saltear en aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Agregue el ajo picado y saltee por uno o dos minutos más.
- Agregue el vino y hierva a fuego alto. Revuelva bien y deje que se cocine durante 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y las hojuelas de chile y cocine a fuego lento.
- Agregue aproximadamente una cucharadita de sal y la miel o azúcar. Mezcle bien, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- A los 30 minutos, agregue las alcaparras opcionales, la mitad del eneldo y la mitad del perejil. Controle el pulpo, a veces los pequeños serán sensibles en solo 30 minutos.
- Si todavía es muy masticable, tape la olla de nuevo y cocine a fuego lento hasta por otros 45 minutos.
- Cuando creas que estás a unos 10 minutos del pulpo, destapa la olla y sube el fuego un poco para cocinar la salsa.
- Para servir, agregue el eneldo restante y el perejil y la pimienta negra al gusto.
- Acompañar con pan o pasta caliente o a temperatura ambiente. Un vino blanco crujiente como albariño español, italiano Orvieto o pinot grigio hace un buen maridaje para esta interesante comida de mariscos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 533 |
Grasa total | 29 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 17 g |
Colesterol | 98 mg |
Sodio | 207 mg |
Hidratos de carbono | 24 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 34 g |