Receta italiana de pulpo guisado (Polpi en Umido)

Esta receta de pulpo guisado del sur de Italia con vino blanco y tomates se origina en Puglia, cerca del talón de la bota de Italia.

El pulpo requiere una cocción lenta y prolongada, así que mantén la temperatura baja y ten mucho tiempo. Este plato inusual es especialmente bueno hecho con pulpo bebé que puedes encontrar congelado en los mercados asiáticos, pero puedes usar cualquier pulpo.

Sirva con pan crujiente o una pasta grande, como ziti o penne, para una cena especial de fin de semana o una cena informal de verano.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Pon a hervir una olla grande de agua salada. Mezcle el pulpo en agua hirviendo , vuelva a hervir y cocine de 1 a 2 minutos, luego retírelo. Descarta el agua
  2. Cortar el pulpo en trozos grandes y saltear en aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Agregue el ajo picado y saltee por uno o dos minutos más.
  3. Agregue el vino y hierva a fuego alto. Revuelva bien y deje que se cocine durante 3 a 4 minutos. Agregue los tomates y las hojuelas de chile y cocine a fuego lento.
  1. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal y la miel o azúcar. Mezcle bien, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  2. A los 30 minutos, agregue las alcaparras opcionales, la mitad del eneldo y la mitad del perejil. Controle el pulpo, a veces los pequeños serán sensibles en solo 30 minutos.
  3. Si todavía es muy masticable, tape la olla de nuevo y cocine a fuego lento hasta por otros 45 minutos.
  4. Cuando creas que estás a unos 10 minutos del pulpo, destapa la olla y sube el fuego un poco para cocinar la salsa.
  5. Para servir, agregue el eneldo restante y el perejil y la pimienta negra al gusto.
  6. Acompañar con pan o pasta caliente o a temperatura ambiente. Un vino blanco crujiente como albariño español, italiano Orvieto o pinot grigio hace un buen maridaje para esta interesante comida de mariscos.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 533
Grasa total 29 g
Grasa saturada 7 g
Grasa no saturada 17 g
Colesterol 98 mg
Sodio 207 mg
Hidratos de carbono 24 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 34 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).