Aprende sobre el equipo y los utensilios únicos que se usan para cocinar comida mexicana
Cazuelas: platos de cerámica mexicana
Estos grandes platos de arcilla son ideales para hervir a fuego lento mole y otras salsas porque la arcilla calienta los contenidos de manera uniforme, eliminando las manchas quemadas. Las cazuelas son poco profundas, generalmente de 5 a 7 pulgadas de profundidad y redondeadas como un cuenco. A menudo tienen asas para un manejo más fácil sobre fuego abierto. Los exteriores a veces están pintados con bellos colores brillantes. El interior está acristalado y la arcilla imparte un maravilloso sabor al plato.
Barro u Olla: ollas de cerámica mexicana
Barro significa literalmente "barro", pero generalmente significa "barro" y olla significa "olla". Las Ollas son ollas de barro grandes y profundas, perfectas para cocinar a fuego lento frijoles, guisos y sopas. La arcilla se calienta de manera uniforme y es perfecta para cocinar todo el día a fuego directo. La arcilla puede ser frágil y sensible a los cambios rápidos de temperatura. Cocinar en las ollas de barro le da un sabor terroso al plato.
Comal: Griddle
Un comal es una plancha grande y redonda generalmente hecha de arcilla, aluminio o hierro fundido, pero las más modernas generalmente tienen un acabado antiadherente. Se usan para calentar tortillas y asar chiles y verduras. Pueden variar en tamaño desde un plato grande para cena hasta 2 pies de diámetro.
Metate y Mano: Grinder manual
Esta es una herramienta grande generalmente hecha de piedra o roca de lava . Consiste en una gran superficie de piedra, ligeramente cóncava, sentada sobre tres patas cortas. Por lo general, es del tamaño de un plato grande y rectangular.
Hay un gran cilindro de piedra que se enrolla en la superficie para moler o mezclar los elementos que se colocan en él. A veces las piernas son más largas, lo que permite al usuario sentarse delante de ella.
Molcajete y Tejolote: mortero y maja
Un tazón pequeño de madera, piedra o arcilla con un cilindro alargado del mismo material que se redondea en cada extremo.
Se coloca una pequeña cantidad de especias o alimentos en el cuenco y el extremo del cilindro se usa para aplastar el artículo contra los costados del cuenco en un movimiento circular para pulverizarlo.
Molinillo: batidor de madera o agitador
Un cilindro de madera que se hila entre las manos en una taza de chocolate caliente para producir una espuma en la parte superior. Pueden ser simples o muy decorados.
Tortillero: Tortilla Press
Aunque los tortilleros fueron hechos originalmente de madera, también están hechos de hierro fundido . Consiste en dos grandes placas redondas o bloques de madera en los que se coloca una bola de masa, luego se presionan para formar una tortilla. Puede ejecutar versiones de aluminio, pero tienden a romperse.