Mientras que la carne de vaca y el pollo son las carnes más consumidas en el mundo, el cordero es popular por su versatilidad en los platos. Este guiso de cordero al curry de inspiración jamaicana agrega calor y sabor salado extra a la receta tradicional de estofado de cordero, con cordero deshuesado y especias en cubos para un guiso que toda la familia puede disfrutar. Prepara el estofado por la mañana y vuelve a casa para una cena que se sirve mejor que arroz, cuscús, puré de patatas o incluso polenta.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de cordero deshuesado (cortado en cubos de 1 pulgada)
- 3 cucharadas de aceite de cocina, dividido
- 2 cebollas grandes (finamente rebanadas)
- 2 tazas de caldo de pollo o cordero, dividido
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de vino o vinagre de sidra
- 1 cucharadita de curry en polvo, o al gusto
- Sal al gusto
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 pimiento habanero entero (corte superior y semillas descartadas)
Como hacerlo
- Cubra los cubos de cordero a fuego medio-alto en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que se doren por todos lados. Agregue el cordero chamuscado a la olla de cocción lenta.
- Cocine la cebolla en las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén hasta que esté suave, pero no marrón. Agregue cebollas a la olla de cocción lenta.
- Retire la sartén del fuego. Agregue 1/2 taza de caldo a la sartén y use una cuchara de madera para aflojar las cebollas sobrantes. Agregue el caldo a la olla de cocción lenta.
- Agregue los ingredientes restantes a la olla de cocción lenta, revolviendo para combinar.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas. Deseche el habanero antes de servir.
Consejos y recetas adicionales
Cuando compre cordero específicamente para guiso, renuncie a las costosas costillas de cordero. Desea que su carne de cordero provenga del área de los hombros, como el picnic de brazo de hombro, el asado de brazo, el asado de cuchilla y el filete de cuchilla. Estos cortes son en realidad más baratos de comprar que la pierna de cordero, asado de cordero o chuletas de cordero. Esta carne es muy adecuada para los largos tiempos de cocción y es más vigorosa que los otros cortes. También puede encontrar un cordero deshuesado que ya ha sido cortado en cubos en tiendas especializadas o mercados de agricultores.
Puede que sea difícil conseguir el caldo de cordero, pero se puede encontrar en almacenes especializados e incluso en línea. El caldo de cordero, sin embargo, está más disponible, se encuentra en la mayoría de las cadenas de supermercados nacionales. También puede usar caldo de pollo (comprado en la tienda o hecho en casa ) para esta receta, pero el caldo de cordero le dará al plato un sabor más profundo.
Si te gusta esta receta, también te pueden gustar otros guisos y sopas de cordero, como el estofado irlandés clásico con cordero y estofado de cordero con albóndigas de perejil .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 828 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sodio | 266 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 62 g |