No use adobos ácidos en recipientes de aluminio
Marinar por sabor
Los adobos a base de ácido ablandan y sazonan muchos tipos diferentes de alimentos, no solo carnes y mariscos. Los ácidos como los jugos cítricos, la piña, el yogurt, el suero de leche y el vino se ablandan mediante la desnaturalización o el desenredo de las cadenas de proteínas. También le dan sabor al producto final. Según la autora Shirley Corriher, los adobos que contienen aceites con emulsionantes mono y diglicéridos (revise las etiquetas) penetran más profundo y más rápido.
El aceite de oliva virgen extra contiene monoglicéridos de forma natural y es una buena opción para los adobos.
Los adobos o frotaciones secos se utilizan para mejorar el sabor en lugar de ablandar, aunque algunos pueden tener algunos efectos secundarios beneficiosos de ablandamiento. Este tipo suele ser una mezcla de hierbas y especias, a veces mezcladas con un aceite, que se frota en la carne, las aves de corral y los mariscos. Esas recetas que utilizan frotaciones en seco generalmente especifican un método de cocción a la parrilla, salteado o a la parrilla.
Ablandadores de la naturaleza
La naturaleza nos ofrece muchos ablandadores para elegir, tanto enzimáticos como ácidos. Cuando use un adobo a base de ácido, asegúrese de usar solo recipientes hechos de vidrio, cerámica o acero inoxidable, nunca aluminio. La reacción química producida entre el alcalino y el aluminio no solo imparte una decoloración poco atractiva a los alimentos, sino que también puede oscurecer y atascar el recipiente de aluminio. Muchos adobos incluirán uno de los siguientes junto con varias hierbas y especias:
• Piña
• Higos
• Papaya
• Jengibre
• Kiwi
• Mango
• Vino
• Cítricos
• Cerveza
• Vinagre
• Tomate
• Yogurt
• suero de leche
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