Aprende sobre la comida utilizada en la cocina de Szechuan
Sugiera ir a la cocina de Szechuan, y muchas personas inmediatamente imaginan fuentes de comida picante y caliente, del tipo que lo hace tragar cantidades copiosas de agua toda la noche en un intento de calmar sus ardientes papilas gustativas. La gente a menudo se sorprende al descubrir que al menos un tercio de las recetas que componen la cocina de Szechuan no son picante en absoluto. Eso no quiere decir que la reputación de Szechuan para producir "quemadores de boca" no se merezca.
Pero, junto con clásicos fogosos como "Hot and Numbing Fish" y " Kung Pao Chicken ", Szechuan es el hogar del "Tea Smoked Duck", un plato fascinante hecho fumando un pato sobre hojas de té.
Además, los chiles que han hecho famosa la cocina de Szechuan son una adición relativamente reciente. Fue Cristóbal Colón quien trajo los chiles con él de sus viajes (en nombre de la corona española) en lo que erróneamente tomó como Oriente, y que ahora sabemos que estaba en algún lugar de las Bahamas. Para cuando el intrépido explorador italiano nacido en Génova puso un pie en el Nuevo Mundo, los chiles estaban floreciendo en Sudamérica, el Caribe y Mesoamérica (México y América Central). La mayoría de las fuentes afirman que Columbus nombró a la planta por sí mismo, bautizándola de pimentito o "pimienta" por la creencia errónea de que había descubierto pimienta negra.
No está claro exactamente cómo se introdujeron los chiles en Szechuan, una región sin cerros rodeada de montañas del oeste de China.
La visión más aceptada es que los misioneros indios trajeron los chiles con ellos durante sus viajes por la famosa Ruta de la Seda de China, una serie de caminos construidos originalmente durante la dinastía Han para fines militares y estratégicos, que posteriormente ganaron más importancia como una importante ruta comercial.
Otra teoría es que fueron traídos por comerciantes chinos que comerciaban con marineros portugueses y españoles en varios puertos marítimos. En cualquier caso, hoy en día los chiles son una característica indispensable de la cocina regional china. Los pimientos secos se utilizan con frecuencia en los platos de Szechuan , mientras que los cocineros prefieren los pimientos frescos en la vecina provincia de Hunan.
Sugerencia: ¿Alguna vez escuchó la expresión "El aceite y el agua no se mezclan"? Es cierto, razón por la cual el agua potable no ayuda a combatir los efectos de los alimentos picantes . Como la mayoría de las especias son grasas, el agua simplemente rueda sobre la especia. Coma arroz en su lugar, absorbe el aceite de chile picante . La cerveza o la leche también ayudan.
Sin embargo, esto no significa que los cocineros de Szechuan no tenían forma de producir calor antes del viaje transatlántico de Colón. La pimienta de Szechuan es otro ingrediente importante en la cocina de Szechuan. También conocido como flor de pimienta, pimienta china y fagara, la pimienta de Szechuan no es pimienta. En cambio, la fruta de color marrón rojizo, uno de los ingredientes en cinco especias en polvo , es una baya que proviene del fresno espinoso. Aunque no es tan caliente como el ají, tiene un sabor único y es famoso por su efecto anestésico en la lengua.
Por supuesto, todo esto plantea la pregunta: ¿cómo desarrollaron los Szechuanese su gusto por la cocina fogosa?
Una explicación común es que el clima húmedo y húmedo de Szechuan alienta a las personas a comer alimentos muy condimentados. Sin embargo, hay más que eso. Los platos de Szechuan a menudo contienen muchos sabores, como dulce, ácido, amargo, caliente, salado, aromático y fragante. Las comidas calientes como el chile rojo estimulan el paladar, haciéndolo más sensible a todos estos sabores. Además, limpian el paladar en preparación para el próximo plato. Aún así, es interesante observar que los alimentos altamente condimentados son principalmente una característica de la cocina casera de Szechuan: los platos picantes y picantes nunca se sirven en banquetes formales.
Alimentos ofrecidos en la cocina de Szechuan
Pimientas de chile , pimienta de Szechuan, ajo, sal y ingredientes secos y encurtidos como vegetales conservados de Szechuan. Carne de res, cordero y cerdo, aunque los szechuanos comen menos carne de cerdo que la vecina Hunan, que es famosa por su jamón.
Métodos de cocción: los cocineros de Szechuan emplean una variedad de métodos de cocción, desde saltear hasta tostar y hervir a fuego lento. El cerdo dos veces cocinado , donde la carne de cerdo se hierve primero y luego se sofríe, es un plato regional clásico.
"Disfrútalo. Es más tarde de lo que piensas".
(Proverbio chino)
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