Originalmente una comida callejera mexicana, las enchiladas no tenían un relleno, simplemente se enrollaban tortillas bañadas en salsa de chile. La versión que todos conocemos y amamos a menudo a menudo varía desde su origen, y ampliamente el uno del otro, ya que las enchiladas ahora están llenas de una variedad de carnes, verduras y quesos diversos. Sin embargo, lo que todavía tienen las enchiladas en común es su cobertura roja o verde. Aunque estas salsas son diferentes en colores, tienen distintos sabores y usan ingredientes únicos.
La diferencia entre salsa roja y verde
La salsa de enchilada verde generalmente es una mezcla de tomatillos verdes y chiles verdes, junto con ingredientes como cebollas, ajo, vinagre y otras especias. El tomatillo, también conocido como el tomate de cáscara de México, es un alimento básico en la cocina mexicana. Se pueden comer crudos o cocidos y llevar el color verdoso a la salsa de enchilada verde y salsa verde ( verde significa "verde" en español). Además, el tomatillo tiene un sabor ligeramente herbal y es algo afrutado y ácido en sabor.
Un error común que comete la gente es creer que una salsa verde no es picante. La mayoría de las salsas verdes para enchiladas usan chilis verdes, que incluyen jalapeños y serranos, que desprenden la escala picante. Al igual que con cualquier color de chile, las salsas verdes van de suaves a calientes.
La salsa de enchilada roja , por otro lado, típicamente se elabora con una variedad de chiles rojos, vinagre, cebolla, ajo y especias. Algunas versiones "rápidas" de salsa de enchilada roja pueden usar salsa de tomate rojo o pasta como base.
Al igual que la salsa de enchilada verde, la salsa roja puede variar de ligeramente picante a picante, todo depende del chile.
Cómo elegir tu salsa de enchilada
Una manera de elegir entre enchilada roja y verde es mirando los ingredientes. Esto le dará una idea del perfil de sabor y el nivel de especias incluidos.
Obviamente, ver verduras y especias como pimientos verdes en uno o jalapeños y chiles en el otro habla del tipo de sabor que puede esperar. En lugar de pensar demasiado sobre el color, tenga en cuenta el tipo de enchilada que tiene: judías, carne de res, pollo, vegetales, y pregúntese qué tipo de salsa se combinaría muy bien con eso. Es posible que desee experimentar un poco si está cocinando en casa. Alternativamente, si está comiendo afuera, puede pedirle al servidor que le recomiende una salsa para la comida que está pidiendo.
Tipos de Enchilada
Para el desayuno, puede hacer una enchilada de aguacate y frijol negro con un aderezo verde. Si quieres algo un poco más dulce, puedes optar por una enchilada de maíz dulce y jalapeño llena de maíz cursi. Para el almuerzo o la cena, puede ser creativo con una sopa de enchiladas con su elección de carne, frijoles, maíz y coberturas. Para una sabrosa enchilada de postre, pruebe una fruta fresca, una llena de arándanos, fresas, plátanos y relleno de crema.
Las enchiladas pueden variar en calorías e ingredientes saludables porque se pueden rellenar con casi cualquier cosa. Para hacerlos un poco más saludables, puedes optar por una enchilada de frijoles o vegetales en vez de una de pollo o carne de res. También puede usar queso bajo en grasa y una tortilla simple, en lugar de frita, para hornearla.
Usar menos o nada de queso, y una salsa de chile verde o roja en su lugar, también lo ayudará a reducir la grasa.