Estas verduras son lo suficientemente buenas como para ser una comida por sí mismas. También son un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla o se agregan a sándwiches, envolturas y pastas.
Lo que necesitarás
- 1 berenjena mediana
- 1 pequeña calabaza de verano
- 1 pimiento rojo y verde
- 1 cebolla mediana
- 20 setas medianas
- 1/4 taza / 60 ml de aceite de oliva
- 1/4 taza / 60 ml de jugo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada / 15 ml de hojas frescas de orégano picadas
- 1 cucharadita / 5 ml de sal marina (use menos si se prefiere)
- 1 cucharadita / 5 ml de hojas frescas de tomillo o 1/2 cucharadita / 2.5 ml de tomillo seco
Como hacerlo
Lave las verduras. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y el orégano de tomillo en un tazón grande de plástico o vidrio. Corte la berenjena en círculos gruesos de 1/2 pulgada. Corte la calabaza por la mitad a lo largo. Corta los pimientos en pequeños cuadrados. Corta las cebollas en trozos. Mezcle los vegetales con la mezcla de aceite. Cubrir uniformemente Deje reposar por 10 minutos.
Precalentar la parrilla. Coloque todo en la rejilla caliente de la parrilla y cocine de 10 a 20 minutos cepillando la mezcla de aceite restante sobre las verduras cada pocos minutos y voltee para cocinar uniformemente.
Retire las verduras de la parrilla una vez que estén tiernas. Sirva en un plato con queso feta y aceitunas para un aperitivo o como acompañamiento de carnes a la parrilla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 172 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 452 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 4 g |