Pastitsio griego y sus variaciones
Pastitsio es un plato de pasta al horno cremoso y cursi que a veces se llama lasaña griega. Ambos son platos de pasta al horno, pero pastitsio se hace tradicionalmente con pasta tubular grande como bucatini o penne, no fideos de lasaña. Bucatini es un fideo largo, esbelto y hueco, algo así como una pajita hecha de pasta.
Pastitsio combina una salsa de carne y tomate con la pasta y se cubre con una espesa salsa bechamel - pronunciado bā-shə-mel.
El nombre deriva del "pasticcio", que se traduce a "hodgepodge".
Cómo hacer Pastitsio
Este es uno de esos platos que es fácil de etiquetar como el tuyo: puedes cambiar cantidades e ingredientes para que se adapten a los gustos de tu familia. Sustituya la salsa mornay por la bechamel o agregue las cebollas salteadas a la salsa de tomate. Use conchas de pasta en lugar de penne.
Su salsa roja puede ser la receta que ha estado en su familia por generaciones, o puede hacer una salsa estándar con tomates, vino tinto, ajo picado, un poco de canela, tomillo y orégano, y no se olvide de la carne que elija , que debe ser desmenuzado o picado. Salsa boloñesa funciona muy bien con este plato, aunque los cocineros tradicionales griegos a menudo se saltan el uso de hierbas o especias para que el pastitsio se soporte por sí mismo.
Este no es un plato complicado. Simplemente hierva la pasta, luego prepare la salsa roja y la bechamel. Coloca todo en una fuente para hornear como lo harías con lasaña y hornea durante aproximadamente una hora a 350 F.
Deje reposar el pastitsio y caliéntelo por unos 10 minutos antes de servir.
Salsa bechamel
Una versión bastante estándar de la salsa bechamel requiere 1/2 taza de mantequilla, 2/3 de taza de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 4 tazas de leche y 2 huevos grandes. Derrita la mantequilla y mezcle la harina, la sal y la pimienta.
Agregue la leche en pequeños incrementos, aún batiendo, y lleve la mezcla a ebullición durante 1 a 2 minutos, revolviendo continuamente hasta que se espese. Agregue un poco de la mezcla a los huevos y mezcle todo, luego agregue la mezcla de huevo a la sartén. Ahí lo tienes, una clásica salsa bechamel para coronar tu pasado. Espolvoree queso encima si lo desea, o agregue un poco de queso parmesano o nuez moscada a los ingredientes secos de bechamel.
Variaciones
Pastitsio es también un plato muy popular en Chipre, donde a menudo utilizan carne de cerdo molida en lugar de carne y queso haloumi en lugar de bechamel. Los egipcios tienen su propia versión de pastitsio, que llaman macaroni bechamel. Algunas versiones griegas sustituyen el cordero por la carne.
Las versiones modernas de pastitsio a veces requieren un poco de verde en la mezcla: agregue media taza de espinacas, guisantes o judías verdes.
Sirviendo sugerencias
Pastitsio hace una maravillosa y abundante comida de un plato, de hecho, se la ha llamado comida casera griega. ¡Agregue una ensalada y un poco de pan crujiente y la comida está completa!
Pastitsio puede ser una excelente manera de usar pasta sobrante, y, de hecho, hace algunos grandes sobrantes por sí mismo. Algunos griegos juran que es aún más sabroso en el segundo día.