Las rampas, también llamadas puerros silvestres ( Allium tricoccum ), solo están en temporada durante algunas semanas cada primavera. Tanto las partes subterráneas de tipo cebolleta como las hojas verdes son comestibles sabrosos, pero necesitan tratamientos ligeramente diferentes si deseas congelarlos para su uso durante todo el año.
Las rampas han sido sobreexplotadas hasta el punto de poner en peligro a algunas áreas. Asegúrate de que los tuyos provengan de algún lugar donde sean abundantes o que hayan sido cosechados de forma sostenible.
Mejor aún, haz crecer el tuyo.
Antes de congelarlos
Tenga en cuenta que las rampas cosechadas de forma sostenible no tendrán ninguna de las raíces fibrosas en la base de la bombilla blanca, tipo cebolleta. Pero si desenterras parte de tu abundante parche en el patio trasero con las raíces de la base de la cuerda unidas, córtalo antes de continuar con la receta.
El bulbo estrecho, blanco y los tallos rojo púrpura solo necesitan ser cortados en trozos grandes antes de que se congelen.
Las hojas verdes, sin embargo, deben blanquearse antes de que se congelen. Este paso de blanqueo ayuda a que las hojas conserven un atractivo color verde brillante en lugar de volverse marrón cuando se congelan y luego se descongelan.
Para blanquear las hojas de las rampas, hierve una olla grande de agua. Agregue las hojas verdes y revuelva en el agua hirviendo. Después de tan solo 15 segundos, escurra las hojas y colóquelas inmediatamente en agua fría o sumérjalas en un recipiente con agua helada. Drene nuevamente y exprima la mayor cantidad de agua posible.
Picar groseramente las hojas blanqueadas.
Rampas de congelación
Puedes congelar los bulbos subterráneos y los tallos por separado de las hojas verdes, o juntas. De cualquier manera, recomiendo primero colocarlos en una capa más o menos única en una bandeja para hornear. Congélelos de esta manera, sin tapar, durante 1 a 2 horas antes de transferirlos a recipientes o bolsas de congelador (mi primera opción son los recipientes de congelación no plásticos) .
Lo que hace este congelamiento inicial de una sola capa es mantener las piezas de rampas separadas una de otra, una vez que están en el contenedor en el que se almacenarán. Esto significa que cuando quieras usar algunas rampas, en lugar de enfrentarte a una gran congelada bloque de ellos, puedes sacar todo lo que quieras.
Rampas de congelación de aceite
Otra forma de preservar las rampas es hacer que las rampas se lleven aceite y congelarlas. Para hacerlo, primero blanquee las hojas como se indicó anteriormente. Luego haga puré las rampas, hojas y bulbos, en una licuadora o procesador de alimentos con suficiente aceite de oliva virgen extra para hacer una pasta o salsa.
Llene las bandejas de cubitos de hielo con las rampas de aceite. Congele, luego saque los cubos y transfiéralos a los contenedores del congelador (o bolsas del congelador). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de rampas.
Alternativamente, vierta o cuchara el aceite de las rampas en las bolsas del congelador. Coloque lo justo para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté en posición horizontal. Congelar plano (horizontal). Lo que acabará siendo es un "panqueque" de aceite de rampas del que puede separar lo que necesita.
Puede usar aceite como base para rampas pesto.