Muchas aceitunas se curan con lejía. Es lento, pero vale la pena el esfuerzo, especialmente si tienes un olivo.
Lo que necesitarás
- Aceitunas verdes maduras (ver instrucciones)
- Lejía
- Agua
- sal
Como hacerlo
- Use aceitunas que estén maduras pero aún verdes. Compra lejía en la sección "limpiador" de tu supermercado. (Consulte la advertencia a continuación.) Enjuague las aceitunas con agua y colóquelas en vasos grandes de vidrio o porcelana; luego, determine la cantidad de solución de lejía que necesita para cubrir la cantidad de aceitunas que tiene. Agregue una solución que haya sido mezclada en la proporción de agua de 1 cuarto (a 65 a 70 grados F.) a 1 cucharada de lejía. Remojo 12 horas.
- Escurrir las aceitunas; luego remoje 12 horas más en una solución de lejía fresca. Drene y enjuague. Cortar en la aceituna más grande; Si la lejía ha llegado al pozo, la cura de lejía está completa. Enjuague nuevamente y remoje en agua fría. (Por lo general, dos baños de lejía son suficientes para las pequeñas aceitunas Mission que se ven en las tiendas de productos especializados). Si es necesario un baño más, sumérjalo en una solución de lejía fresca durante 12 horas más; luego drene y enjuague con agua fría.
- Remoje las aceitunas en agua fresca y fría, cambiando el agua tres (o más) veces al día durante los próximos tres días. Al final de tres días, pruebe una aceituna para asegurarse de que no quede rastro de sabor a lejía.
- Remoje las aceitunas durante al menos un día en una solución de salmuera mezclada en una proporción de 6 cucharadas de sal por 1 galón de agua. Las aceitunas ahora están listas para comer. Guarde el resto en la solución de salmuera en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en el refrigerador, o marinelos y guárdelos en el refrigerador. Usar dentro de dos meses
ADVERTENCIA: La lejía puede causar quemaduras graves. Tenga a mano el limón o el vinagre para neutralizar cualquier lejía que salpique la piel. Si la lejía entra en contacto con sus ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, tome leche o clara de huevo, y no induzca el vómito.
> Fuente de la receta: por Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reimpreso con permiso