Dukkah, que se pronuncia doo-kah, es una mezcla egipcia de condimento / especias con un sabor claramente a nuez. En realidad, deriva su nombre del término árabe para golpear, que tiene sentido ya que la mezcla de especias tradicionalmente se machaca en un mortero. Definitivamente no es una mezcla de especias típica, sino más bien una combinación maravillosamente fragante de nueces y semillas tostadas.
Mientras dukkah se encuentra comúnmente en los mercados de Medio Oriente, especialmente Egipto, en los Estados Unidos debería poder encontrarlo listo en la mayoría de los mercados étnicos, posiblemente algunas tiendas gourmet y mercados de granjeros más grandes que ofrecen vendedores de especias. Pero también es fácil de preparar en casa y obtendrá el beneficio del sabor recién tostado. También hay muchas variaciones posibles, por lo que es divertido experimentar y encontrar tu combinación personalizada perfecta. La casa dukkah, si quieres.
Hablando de diferentes mezclas, hay muchas recetas diferentes para dukkah pero algunos ingredientes comunes. Todas las mezclas probablemente incluirán nueces, semillas de sésamo, cilantro y comino. Las avellanas son los frutos secos más comunes que se usan, pero, de nuevo, otros ingredientes como los piñones, las semillas de calabaza o las semillas de girasol podrían usarse con o en lugar de las avellanas. A partir de ahí, los cocineros individuales pueden agregar sus propios toques como la menta, el tomillo seco o los pimientos para calentar un poco. Aunque la mayoría de las mezclas dukkah probablemente no contengan garbanzos tostados, algunas de las recetas más antiguas los requieren. Y como amo todas las cosas de garbanzo, sabía que tenía que hacer mi "casa dukkah" de esa manera.
El uso más común para dukkah es como una corteza para cordero, pollo o pescado. También es maravilloso espolvoreado sobre vegetales asados como zanahorias, queso feta o como salsa para pan de pita. Agítalo en un buen aceite de oliva o en tu salsa tahini favorita o hummus.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza de semillas de sésamo
- 1/2 taza de garbanzos tostados
- 1/4 taza de avellanas
- 1/2 taza de semillas de cilantro entero
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Como hacerlo
Precalentar el horno a 350 grados. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, distribuya las semillas de sésamo en una sola capa. Asar en el horno durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Retirar del horno y reservar para enfriar.
Coloque los garbanzos y las avellanas en la misma bandeja para hornear y tueste en el horno durante aproximadamente 5 minutos. Retire y combine con las semillas de sésamo tostadas.
Combine las semillas de sésamo, garbanzos, avellanas, semillas de cilantro, semillas de comino, sal y pimienta negra en un procesador de alimentos y muela durante 2 a 4 minutos.
También puedes machacar todos los ingredientes con un mortero hasta que estén bien molidos. Almacenar en un recipiente hermético.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 138 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 32 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |