Durban Curry Masala Spice

¿Qué hace que un plato de curry de Durban sea tan especial y por qué difiere con otros currys indios? Podría ser la mezcla de especias de masala caliente de curry rojo que entra en la olla.

Durban curry masala es una mezcla de especias de la que probablemente solo escuches en las recetas sudafricanas de curry. Ya sea pollo masala , masala de cordero o simplemente masala, en el contexto del curry de Durban, es una mezcla muy caliente y picante de curry en polvo que se caracteriza por su color rojo. Además, no debe confundirse con el garam masala, aunque el garam masala puede usarse como ingrediente en el curry masala.

Lo que he encontrado con curry masala es que el ingrediente esencial es el calor de la cayena o el chile en polvo, que es lo que le daría el color rojo. Algunas personas usan pimentón, pero esto sería principalmente para lograr el color también. En segundo lugar, tiene un toque de dulzura a la especia, logrado mediante la incorporación de cardamomo, canela o clavo de olor, o una combinación de los tres, por lo que el uso de garam masala como uno de los ingredientes tiene sentido ya que da un acento aromáticamente dulce a la especia

Muchos entusiastas del curry de Durban mezclan un lote casero de curry masala y lo guardan en un frasco hermético para usar cuando sea necesario.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

1. Obtenga un frasco o recipiente de especias adecuado y comience a agregar el chile en polvo suave, la pimienta de cayena, el alholva, el jengibre y el clavo de olor.

2. Para las semillas de cardamomo y cilantro, me encanta usar las especias enteras y tostarlas ligeramente en una sartén hasta que estén aromáticas. Una vez tostado, muele en un polvo en una mano y un mortero. No me importa si las especias no son tan suaves como las especias molidas que puedes comprar en una tienda. El sabor que agregan las especias enteras lo valen, y la textura le agrega carácter.

3. Agregue las semillas molidas en el frasco de especias. Dale un batido a la jarra y guárdala en el estante hasta que esté lista para usar.

Nota: Me encanta usar palitos de canela enteros, así que a veces omito la canela molida y en su lugar arrojo una ramita de canela junto con el curry masala en mi curry mientras lo hago.

¿Te gusta hacer tus propias mezclas de especias? Prueba esta receta de especias Berbere.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 5
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 30 mg
Hidratos de carbono 1 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).