Por qué algunas personas aman el cilantro y otros lo odian.
El cilantro es uno de los alimentos más polarizantes que existen. La gente lo ama o lo odia, con opiniones que rara vez caen en el medio. La mayoría de las personas que no les gusta el cilantro describen su sabor como similar al jabón o al metal. Algunas reacciones al cilantro son tan fuertes que incluso el aroma puede hacer que gire el estómago. Pero para aquellos que aman el cilantro, es el epítome de la frescura con su sabor brillante y fresco.
Entonces, ¿por qué puntos de vista tan opuestos?
¿Qué es el Cilantro?
El cilantro es la porción verde y frondosa del cilantro , una planta cuyas semillas y raíces también se usan para sazonar los alimentos. Tanto el cilantro como el cilantro se usan ampliamente en cocinas de Asia, Centro y Sudamérica. Aunque el cilantro y el cilantro son parte de la misma planta, su sabor es bastante diferente. El cilantro contiene un compuesto químico natural, llamado aldehído, que puede resultar desagradable para algunas personas.
Es una cosa química
Los aldehídos son compuestos que también se producen en el proceso de fabricación de jabón y por algunos insectos. Por esta razón, algunas personas describen el sabor del cilantro como un jabón o como una tarea similar a un mal olor. Afortunadamente, no todas las personas interpretan el sabor de estos aldehídos de esta manera.
Naturaleza versus la crianza
Cómo interpretamos el sabor de los aldehídos está parcialmente enraizado en la genética. Recientemente se descubrió que dos genes del receptor olfativo están relacionados con nuestra interpretación del cilantro como jabón o hierbas.
Estos genes fueron descubiertos cuando se comparó el código genético de más de 30,000 personas con si describían el cilantro como agradable o jabonoso, aunque llevar el gen no garantizaba que no les gustara el cilantro.
Entonces, ¿qué da? Las preferencias de gusto son tan nutritivas como naturales. Al igual que con muchas cosas, lo que nos gusta comer es una mezcla compleja de nuestros genes, a lo que hemos estado expuestos y con lo que estamos familiarizados o nos sentimos cómodos.
A través de la exposición repetida y la asociación del cilantro con alimentos nuevos y agradables, algunos han cambiado su opinión sobre esta hierba de amor u odio.
Superando el Cilantro
Para aquellos que buscan aclimatarse al cilantro, picar, pulverizar o triturar el cilantro es un buen lugar para comenzar. El cilantro magullado a través de estos métodos libera enzimas que descomponen los compuestos molestos de aldehído, dejándolos menos sabrosos y aromáticos y permitiendo que otros compuestos de sabor brillen.
Cocinar cilantro también reduce en gran medida su potencia, razón por la cual la mayoría de las recetas requieren que se agregue fresco después de la cocción. Si estás buscando un poco de sabor a cilantro sin una presencia súper fuerte en la cara, intenta agregarlo a los alimentos mientras se cocina para disminuir su intensidad.