La levadura es un nombre general para aproximadamente 1500 tipos de hongos diminutos, unicelulares. Algunas levaduras pueden causar enfermedades. Muchos, sin embargo, nos brindan nutrición más las herramientas naturales que necesitamos para producir algunos de nuestros alimentos favoritos. Por ejemplo:
- Brewer's Yeast, que produce dióxido de carbono, se utiliza para hacer cerveza. También es una fuente inagotable de nutrientes esenciales que incluyen proteínas, vitamina B y cromo.
- La levadura de Baker es un organismo similar que se alimenta de azúcares para producir dióxido de carbono. Es el ingrediente que hace que el pan se eleve.
- La levadura desactivada o nutricional ha sido eliminada por el calor y ya no puede producir dióxido de carbono ni reproducirse. Sin embargo, mantiene su sabor y nutrientes. Como resultado, la levadura nutricional se puede usar para agregar proteínas a alimentos o batidos. También es un agente aromatizante común. Hay muchas variedades diferentes de levadura desactivada, y cada una tiene un sabor algo diferente. Algunos son "chiflados", otros son "cremosos", otros son "carnosos", etc.
¿Qué hace que la levadura torula sea única?
La levadura torula comestible crece en alcoholes de madera. Cuando se desactiva y se seca, se ve como un polvo de color tostado y se puede envasar y vender en tiendas de salud y nutrición.
Dado que es rico en ácido glutámico, la levadura torula otorga un sabor a umami ahumado y ahumado a los alimentos. Es un aditivo aromatizante cada vez más común en alimentos procesados de especialidad como papas fritas, mezclas de condimentos y galletas saladas.
Debido a su sabor a carne, a menudo se usa como un aditivo para alimentos para mascotas, y dado que contiene altos niveles de nutrientes como el zinc, la vitamina B y los aminoácidos, a veces se utiliza como un suplemento para los cachorros.
A medida que el veganismo y el vegetarianismo crecen en popularidad, los productores de alimentos comenzaron a usar levadura torula para imitar el sabor de la carne (en hamburguesas vegetarianas, por ejemplo) sin agregar productos de origen animal.
La levadura Torula también se ha convertido en un reemplazo popular para el glutamato monosódico (MSG) potenciador del sabor entre los fabricantes que comercializan productos "totalmente naturales".
MSG, en forma de polvo, se utilizó durante décadas para mejorar el sabor de las carnes, salsas y otros platos. Es un aditivo químico sin valor nutricional, por lo que es un alimento cuestionable para muchas personas interesadas en la nutrición natural. Quizás de manera más significativa, también puede causar reacciones alérgicas leves o graves, incluyendo dolores de cabeza y desorientación.
La levadura Torula hace muchas de las mismas cosas que MSG para muchos alimentos diferentes. Asegura que el sabor y el aroma no se pierden durante el proceso de cocción. También mejora la textura y el sabor de muchos alimentos, desde salsas a papas fritas y sopa.
Al igual que todas las levaduras, Torula también agrega una buena cantidad de nutrientes a los alimentos. También puede espesar alimentos como batidos y salsas de proteínas.
Pros y contras de la levadura Torula
La levadura Torula es un producto de grado alimenticio, lo que significa que, para la gran mayoría de las personas, es seguro y sabroso. También proporciona una importante fuente de nutrición.
Sin embargo, hay preguntas sobre el valor del uso de la levadura, en general, como un nutriente. De acuerdo con algunas investigaciones, existe una posibilidad muy leve de que la levadura en los alimentos en realidad pueda causar problemas como la levadura vaginal, pero hay muy poca evidencia que respalde esta afirmación.