La berenjena recién cortada, cuando se expone al aire, se oxida rápidamente y se vuelve negra, del mismo modo que una manzana se vuelve marrón después de cortarla y exponerla al aire. La berenjena negra puede arruinar la apariencia de un plato.
Para evitar que esto suceda, prepare un recipiente con agua por adelantado antes de cortar la berenjena. Luego agrega una cucharada de leche. Agregue la berenjena recién cortada a esto y no ennegrecerá.
Otras formas de detener la oxidación o ralentizarla al cortar la berenjena incluyen poner una pizca de limón en el agua y sumergir la berenjena cortada en esa mezcla.
Elegir una berenjena
Antes de comenzar a cortar berenjenas, querrá elegir una buena berenjena. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a obtener el mejor valor y sabor de la berenjena.
Quieres que tu berenjena sea firme, pero no dura. En cuanto a la capa exterior, busca algo que sea liso y brillante. Si la piel es aburrida, puede que no sea de la mejor calidad. Asegúrese de que no haya manchas marrones o puntos blandos en la berenjena.
Echa un vistazo al tallo y mira si es un verde saludable. Para una frescura óptima, asegúrese de que no esté blanda ni mohosa.
Cuando traiga a casa una berenjena, asegúrese de que no esté completamente envuelta en plástico.
Tenga en cuenta que las berenjenas más grandes podrían tener un sabor más amargo y tener más semillas adentro. En general, es mejor elegir berenjenas más pequeñas, aunque otros expertos han dicho que el tamaño no importa y, en cambio, la firmeza y la piel pueden ser un signo revelador de una gran berenjena.
Una berenjena se puede dejar a temperatura ambiente durante un día o dos. Guarde la berenjena en su refrigerador, pero no por más de una semana. Algunas personas dicen perforar una bolsa de plástico y almacenarla allí. Prepare todo de una vez; si tiene el exceso, haga puré y congélelo con jugo de limón para usar en el futuro. También puede blanquearlo o cocerlo al vapor y congelarlo, ya que se mantendrá entre seis y ocho meses congelado.
- Dicen que las berenjenas masculinas tienen menos semillas. ¿Cómo puedes saber si la berenjena es masculina? Mire la parte inferior y vea si hay un círculo marrón allí. Eso significará que es un hombre. Una berenjena hembra tendrá una marca marrón larga en la parte inferior.
- Como regla general al elegir una berenjena, tenga en cuenta que las berenjenas redondeadas y redondas tienden a ser más jugosas y más ideales para hornear y cazuelas. Los que son delgados y largos suelen ser menos jugosos y están mejor fritos.