¡Este encurtido absolutamente delicioso del oeste de la India requiere tiempo y esfuerzo, pero los resultados valen la pena! Tradicionalmente, la salmuera se mantiene al sol durante 20-30 días para 'cocinar'. Todos los días se revuelve bien, se cubre y se coloca en un lugar soleado, luego se lleva al interior al atardecer. ¡El sol hace que el azúcar se derrita hasta obtener una consistencia almibarada y el mango rallado se vuelve transparente! Como la mayoría de nosotros no tiene el tiempo y, a veces, el sol (!) Requerido para hacerlo, aquí hay una versión rápida y que consume menos tiempo de la receta.
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de semillas de comino
- Mangos de 1 kilogramo (crudos, ácidos, pelados, sin semillas, cortar 1 taza en cubos de 1 "y rallar el resto).
- 7 cucharaditas de sal
- 1 cucharada
- polvo de cúrcuma
- 1-1 / 2 kilogramos de azúcar
- 2 cucharadas de chile rojo en polvo
Como hacerlo
- Ponga una plancha o sartén plana a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y tueste, revolviendo a menudo, hasta que esté fragante y ligeramente más oscuro. Retirar del fuego y moler en un polvo grueso. Guarde a un lado para un uso posterior.
- Coloque el mango rallado y rallado, la sal y el polvo de cúrcuma en un tazón grande de plástico. Mezcle bien y déjelo por 30 minutos. Al final de este tiempo, coloque el lote en una tela de muselina, ate y cuelgue para permitir que se drene todo el líquido / agua. Este agua / líquido no es necesario en la receta, así que puedes descartarlo.
- Una vez que se haya drenado el agua, vuelva a colocar el mango rallado en el recipiente para mezclar y agregue el azúcar. Use una cuchara de madera para mezclar los dos hasta que todo el azúcar se disuelva. Esto puede tomar tiempo y esfuerzo.
- Una vez que el azúcar se disuelva, coloque la mezcla de mango y azúcar en una sartén grande de fondo grueso y configúrela para que se cocine a fuego medio. Revuelva a menudo hasta que el azúcar se convierta en almíbar. Debería llegar a una consistencia de un hilo. Agregue el chile rojo en polvo y el comino en polvo, revuelva bien y retire el Chunda del fuego inmediatamente. ¡Este paso es crucial, ya que cocinar en exceso hará que el azúcar se cristalice más tarde! Eche un vistazo a mi artículo sobre Cómo hacer jarabe de azúcar para más información.
- Deje que se enfríe y luego colóquelo en un recipiente esterilizado. Tienda por hasta un mes y comer con casi cualquier cosa! Chunda sabe muy bien con arroz natural , chapatis (pan plano indio), Parathas (pan plano indio frito), Thepla (pan plano de alholva), en sándwiches ....
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1446 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 2,848 mg |
| Hidratos de carbono | 252 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 42 g |