Cómo asar una berenjena entera a la parrilla
En los EE. UU. Usualmente hacemos parrilladas de berenjenas en rodajas . Sin embargo, para ciertos platos, usar el fuego de la parrilla para asar toda la berenjena mientras está entera y encastrada en su cáscara es una gran manera de usar una fuente de calor que está afuera en un día caluroso.
Como puede ver en la imagen, este método de cocción es tan simple como colocar una berenjena (o dos o tres) en una parrilla. No es necesario engrasar la berenjena, pero asegúrese de que la rejilla de cocción esté limpia antes de colocar la (s) berenjena (s) sobre ella.
Se trata del calor
Lo ideal es que la parrilla sea de temperatura media baja o incluso baja. Debería poder sostener su mano alrededor de una pulgada por encima de la rejilla de cocción durante al menos 4 segundos antes de retirarla del fuego. Si retira su mano más rápido, la parrilla probablemente esté demasiado caliente; deje que se enfríe antes de continuar.
El único error que puede cometer es que la parrilla está demasiado caliente, carbonizando y quemando la cáscara y la pulpa antes de que la berenjena pueda cocerse en un tierno y derretido desorden.
Solo deja que la berenjena se siente
¿Cuánto tiempo debería dejar la berenjena allí? Hasta que colapse como se muestra. Dependiendo del tamaño de la berenjena y el calor, esto llevará entre 30 y 60 minutos. Las berenjenas más delgadas de estilo asiático tomarán menos tiempo, mientras que las berenjenas de globo grande pueden tomar hasta una hora.
Haga un uso inteligente de una parrilla caliente
Mi truco favorito es poner las berenjenas en la parrilla cuando termine de cocinar una cena a la parrilla.
Apago una parrilla de gas y cocino hasta que he terminado de cenar o simplemente cubro una parrilla de carbón y los dejo cocinar hasta que se quemen los carbones. ¿Los he olvidado alguna vez de la noche a la mañana? Por supuesto. Todavía están tiernos y listos para usar.
Qué hacer con berenjena a la parrilla
La carne supremamente tierna dentro de toda una berenjena a la parrilla es perfecta para sacar de la piel y girar en el clásico Baba Gannouj , un delicioso baño de berenjena ideal para comer pan de pita, papas fritas crujientes, zanahorias y otros vegetales crudos.
También me gusta convertir esa berenjena en Dip de berenjena a la parrilla, que también funciona como una ensalada cremosa y suave en un buffet.
O utilícela como elemento refrigerante junto con alimentos picantes o carnes a la parrilla en esta berenjena Raita , una mezcla de berenjena tierna de uno de estos ejemplares a la parrilla mezclada con un poco de cebolla picada, tomate picado, un poco de ajo y especias, y una cucharada o más de yogur.