Lo que necesitarás
- 1 culata de cerdo deshuesada (alrededor de 5-6 libras / 2.3-2.7 kg)
- Para el Rub:
- 2 tazas / 475 ml de mostaza (Dijon)
- 1 taza / 240 ml de perejil (picado)
- 1/2 taza / 120 ml de cáscara de naranja seca (o cáscara de limón, picada)
- 1/2 taza / 120 ml de romero (hojas, trituradas)
- 1/4 taza / 60 ml de pimienta negra
- 2 cucharaditas / 10 ml de sal
Como hacerlo
En un tazón mediano, mezcle los ingredientes en una pasta. Cubra el hombro de cerdo con frote, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora. Precalienta el ahumador y prepárate para fumar durante 8 horas.
Asegúrese de que las virutas de madera estén empapadas y drenadas antes de usarlas. Agregue carbón y astillas de madera según sea necesario para mantener baja la temperatura, alrededor de 225 grados F / 110 grados C. Humedezca el hombro de cerdo durante aproximadamente 8 horas o hasta que la temperatura interna alcance 185 grados F / 85 grados C.
Una vez que el cerdo esté cocido, retíralo del ahumador. Envuelva firmemente en papel de aluminio y deje reposar durante una hora. Después, desenvuelva la culata de cerdo y triture. Combina carne de cerdo con 1/3 de tu salsa de mesa favorita. Mantener caliente y servir en bollos de pan blanco con la salsa restante en el lado. Cubra con Cole Slaw y la salsa de acabado favorita.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 895 |
| Grasa total | 53 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodio | 1,618 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 92 g |