Cold Coldts en Iowa
Cuando las personas deciden comer más alimentos locales (o incluso ir a todos los locales cuando se trata de producir y / o carnes), el mundo de las "comidas finas" puede parecer un sueño. ¿Qué hay de los quesos franceses, el chocolate suizo y el salami italiano? Afortunadamente para aquellos de nosotros a quienes les gusta buscar experiencias gastronómicas locales, cada vez más productores están creando comidas gourmet refinadas y de alta calidad en nuestros propios patios traseros.
Un excelente ejemplo es La Queceria, un productor de deliciosas carnes curadas, incluyendo prosciutto, en Iowa.
Sí, Iowa.
Localismo antiguo, estilo de Iowa
Herb y Kathy Eckhouse comenzaron La Quercia basándose en una simple observación: en Italia, el prosciutto y otros productos de puerco curados se producen allí mismo en las granjas o al menos en las ciudades cercanas a las granjas donde se crían los cerdos.
¿Por qué, pensaron, no podría hacerse lo mismo en Iowa ?
Sabían que el Medio Oeste podría carecer de la profundidad culinaria histórica de Italia, pero también estaba claro que Iowa era el hogar de un montón de carne de cerdo bien criada . Además, la observación anecdótica les dijo que algunos pequeños agricultores incluso estaban experimentando con la crianza de cerdos de raza, incluidos algunos que se han criado específicamente para tener la relación de grasa a carne para diversas delicias de charcutería o carnes curadas.
Cerdos felices
Trabajando con los criadores de cerdos locales, La Quercia obtiene carne de cerdo criada sin el uso de antibióticos (mejor para las granjas, mejor para los cerdos, mejor para todos nosotros). Al igual que todo el cerdo en los Estados Unidos, el suyo también se crió sin ninguna hormona añadida.
Algunos de sus productos son de cerdo orgánico, y muchos son del 100% de las razas Berkshire o Berkshire Cross, conocidas por su sabor fabuloso.
Las granjas con las que trabajan y las prácticas de cría de animales de esas granjas se encuentran en el sitio web de la compañía.
Ingredientes Súper Simples
La Quercia utiliza solo carne de cerdo, sal marina y, en algunos casos, especias para elaborar sus productos.
No se utilizan cultivos artificiales, ni ácido láctico ni nitratos.
Al mantener los ingredientes muy simples, La Quercia mantiene el enfoque en el sabor inherente en el cerdo y cómo se puede engatusar suave y deliciosamente en diferentes direcciones a través de la aplicación cuidadosa de aire y tiempo.
Prosciutto nacional que vale la pena buscar
El prosciutto resultante es rico, delicioso y lleno de sabor. Prosciutto proviene de lo que los estadounidenses llaman el "jamón" o pierna del cerdo. A diferencia del jamón cocido o ahumado, el jamón crudo se sala y se seca al aire para curarlo y mantenerlo comestible durante meses y meses cuando se almacena adecuadamente.
Pancetta, guanciale, jamón con especias, speck (un jamón ahumado parecido al jamón serrano) y spicy coppa completan su línea de productos.