Los frijoles rojos y el arroz han sido durante mucho tiempo una tradición del sur. Aunque el plato se asocia con Louisiana, se encuentran platos similares de frijoles, arroz y pilaus, fuertemente influenciados por esclavos africanos, en todo el sur. El plato es fácil en el presupuesto y proporciona una buena cantidad de proteínas y muchos nutrientes.
En Nueva Orleans, el plato se sirve tradicionalmente los lunes por la noche.
Estos frijoles rojos de cocción lenta se aromatizan con una variedad de verduras y jamón o jamón. Agregue un poco de jamón cortado en cubitos o tocino desmenuzado al plato si lo tiene.
Los frijoles se sirven sobre arroz con salchicha ahumada dorada o se agregan las salchichas ahumadas en rodajas y doradas. La salchicha Andouille es una excelente opción.
Lo que necesitarás
- 1 libra de frijoles rojos secos
- 2 corvejones de jamón o un hueso de jamón carnoso
- 1 taza de arroz cocido (caliente)
- 1 grande
- pimiento morrón
- 3 costillas de apio (picadas)
- 1 1/2 tazas de cebolla (picada)
- 1 zanahoria pequeña (en cubitos)
- 2 cucharaditas
- salsa de tabasco
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo (triturados y picados)
- 1/4 cucharadita de tomillo de hojas secas
- 1/4 cucharadita de salvia seca (desmenuzada)
- 1/4 cucharadita de mejorana molido
- 1/2 taza de vino tinto seco (o
- carne de res o
- caldo de pollo )
- 1 1/2 cuartos de galón de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- Adorne: 3 cucharadas de cebollas verdes
- Opcional:
- salchicha ahumada (cocida)
Como hacerlo
- Remoje los frijoles en aproximadamente 1 1/2 cuartos de galón de agua durante 8 horas o toda la noche.
- En la vajilla de la olla de cocción lenta, combine los frijoles remojados con jamón o hueso de jamón, pimiento, apio, cebolla, zanahoria, salsa de Tabasco, hojas de laurel, ajo, tomillo, salvia, mejorana y agua para cubrir.
- Cubra la olla y cocine los frijoles a fuego lento durante 4 a 5 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Agregue el vino tinto seco o el caldo junto con la sal, la pimienta, la pimienta de cayena y la pimienta blanca, al gusto. Continúa cocinando de 3 a 4 horas.
- Retire el hueso de jamón o los corvejones y pique la carne; devuelve la carne a la olla.
- Retire las hojas de laurel y transfiera los frijoles a un plato para servir. Cubra con perejil picado y cebollas verdes picadas para servir.
- Sirva sobre arroz con salchichas ahumadas doradas rebanadas, si lo desea.
Variaciones
Agregue 1 taza de tocino restante en cubitos al plato junto con el hueso de jamón.
Si lo desea, coloque en rodajas el ahumado andouille ahumado o la salchicha picante y añádalo a la olla de barro junto con el vino o el caldo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 1,049 mg |
| Hidratos de carbono | 67 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 17 g |