Esta receta de repollo polaco o gołąbki es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
El chef Mark y su personal ofrecen clases en todo, desde comida campesina hasta cocina gourmet. En lugar de usar arroz como relleno, el chef Marek usa granadas de alforfón ( kasza gryczana ) y un acabado de salsa de tomate.
Lo que necesitarás
- Para los rollos rellenos de col:
- 1 taza de grañones de trigo sarraceno (crudos)
- 2 tazas de agua
- 1 col (3 libras) (sin corazón)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 3 cucharadas de aceite (vegetal)
- 1/2 libra de cerdo (molido)
- 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- Para la salsa de tomate:
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina (multiuso)
- 1 taza de caldo de pollo (frío o caldo de verduras)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/8 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de azúcar (o al gusto)
Como hacerlo
Hacer los rollos de repollo
- En una cacerola grande, lleve granadas de alforfón y 2 tazas de agua hasta que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 10 minutos. Grañones deben estar al dente . Drene, si es necesario.
- Coloque la cabeza de repollo con corazón entero en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás 18 hojas. Escurrir en un colador y fresco. Corta la parte gruesa de la vena principal de las 18 hojas. Picar groseramente cualquier repollo restante.
- En una sartén, saltee la cebolla grande picada en aceite hasta que se dore. Transfiera a un recipiente y agregue carne de cerdo, granos de alforfón cocidos y enfriados, sal y pimienta.
- Centre una porción de la mezcla de carne en cada reposo de repollo. Dobla el borde inferior de la col hacia arriba y lejos de ti. Doblar en los lados y rodar como para un eggroll.
- Coloque un poco de repollo picado grueso en el fondo de una cazuela grande o un horno holandés y agregue el gołąbki, en capas, si es necesario. Cubra con repollo picado grueso restante.
- Agregue 1 taza de agua salada hirviendo y cocine en la estufa por 45 minutos o en un horno a 350 grados F durante 45 minutos.
Hacer la salsa de tomate
- Sofría la cebolla pequeña picada en la mantequilla hasta que quede transparente.
- Mezcle bien la harina y bata en un caldo frío.
- Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar. Sirva sobre rollos de repollo.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 347 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 4 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 38 mg |
Sodio | 909 mg |
Hidratos de carbono | 48 g |
Fibra dietética | 10 g |
Proteína | 19 g |