Rollos rellenos polacos de col con salsa de tomate (Gołąbki) Receta

Esta receta de repollo polaco o gołąbki es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia.

El chef Mark y su personal ofrecen clases en todo, desde comida campesina hasta cocina gourmet. En lugar de usar arroz como relleno, el chef Marek usa granadas de alforfón ( kasza gryczana ) y un acabado de salsa de tomate.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Hacer los rollos de repollo

  1. En una cacerola grande, lleve granadas de alforfón y 2 tazas de agua hasta que hierva. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento 10 minutos. Grañones deben estar al dente . Drene, si es necesario.
  2. Coloque la cabeza de repollo con corazón entero en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás 18 hojas. Escurrir en un colador y fresco. Corta la parte gruesa de la vena principal de las 18 hojas. Picar groseramente cualquier repollo restante.
  1. En una sartén, saltee la cebolla grande picada en aceite hasta que se dore. Transfiera a un recipiente y agregue carne de cerdo, granos de alforfón cocidos y enfriados, sal y pimienta.
  2. Centre una porción de la mezcla de carne en cada reposo de repollo. Dobla el borde inferior de la col hacia arriba y lejos de ti. Doblar en los lados y rodar como para un eggroll.
  3. Coloque un poco de repollo picado grueso en el fondo de una cazuela grande o un horno holandés y agregue el gołąbki, en capas, si es necesario. Cubra con repollo picado grueso restante.
  4. Agregue 1 taza de agua salada hirviendo y cocine en la estufa por 45 minutos o en un horno a 350 grados F durante 45 minutos.

Hacer la salsa de tomate

  1. Sofría la cebolla pequeña picada en la mantequilla hasta que quede transparente.
  2. Mezcle bien la harina y bata en un caldo frío.
  3. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar. Sirva sobre rollos de repollo.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 347
Grasa total 10 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 38 mg
Sodio 909 mg
Hidratos de carbono 48 g
Fibra dietética 10 g
Proteína 19 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).