En este tagine marroquí, la adición de hinojo ( bisbas o besbas en árabe) agrega un sabor delicado y un contraste sutil a la preparación clásica del cordero con guisantes, azafrán y jengibre. Carne de res o de cabra puede ser sustituido por el cordero.
Este plato a menudo se prepara en una olla a presión, pero las instrucciones también incluyen instrucciones para la preparación en una olla convencional o tagine tradicional. El tiempo de cocción refleja una preferencia marroquí por los guisantes guisados hasta que estén muy tiernos, lo que les permite absorber completamente la sabrosa salsa.
El tiempo de cocción es para una olla a presión; el doble del tiempo indicado si se usa una olla convencional y se triplica si se cocina lentamente en un tajín.
Lo que necesitarás
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de cordero, ternera o cabra
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes
- ajo , finamente picado o prensado
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de guisantes
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de bulbos de hinojo, reducidos a la mitad o descuartizados *
Como hacerlo
* Para preparar el hinojo para cocinar, despegue la capa externa o dos de las bombillas y corte la parte más gruesa (pero no toda) de la base antes de dividirla por dos.
Olla a presión o método de maceta convencional
- Coloque la carne, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias (excepto el azafrán) en una olla a presión o en una olla grande; revuelva para combinar la carne con las especias y las hierbas.
- Cocine a fuego medio a medio alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces para dar vuelta la carne y dorarla por todos lados.
- Agregue aproximadamente 3 tazas de agua, cubra y aumente el fuego a alto. Si usa una olla a presión , ponga a presión y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. ( Si usa una olla convencional , hierva los líquidos, reduzca a fuego lento y cocine la carne durante una hora o un poco más).
- Interrumpa la cocción en este punto para agregar los guisantes, el hinojo y el azafrán. Si los guisantes no están completamente cubiertos de líquido, agregue un poco más de agua. Cubra, vuelva a presionar y cocine por otros 10 a 15 minutos (o cocine a fuego lento de manera convencional durante 20 a 30 minutos) hasta que las verduras estén tiernas.
- Verifique el condimento y si es necesario, reduzca los líquidos hasta que se forme una salsa rica. Retirar del fuego y servir.
Método Clay o Ceramic Tagine
- Esparce las cebollas, el ajo, las especias y las hierbas en el fondo del tajín.
- Coloque la carne (con el hueso hacia abajo) en el centro y luego coloque los guisantes y el hinojo alrededor de la carne.
- Agregue 3 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio-bajo. Deje que la tagine alcance lentamente a fuego lento y cocine de 2 1/2 a 3 horas (el cordero puede tomar más tiempo) hasta que la carne esté tierna y los líquidos se reduzcan a una salsa espesa.
- Durante la cocción, puede agregar un poco de agua si lo considera necesario, pero, de lo contrario, deje el tagine sin tocarlo y evite la tentación de cocinar a mayor temperatura.
- Sirva directamente del tagine, que mantendrá la comida caliente por hasta una hora.
El plato se sirve tradicionalmente con pan marroquí que se utiliza para recoger la carne y las verduras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 534 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 895 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 28 g |