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Berenjena estofada en salsa de ajo - un plato popular de Szechuan
Una característica popular en los restaurantes de Szechuan, berenjena en salsa de ajo consiste en trozos de berenjena y carne de cerdo molida que se estofan en una salsa garlicky. Este plato obtiene su calor de la salsa de ajo y chile, disponible en los mercados asiáticos / chinos. La berenjena es una berenjena china, una berenjena larga y delgada que generalmente es de color púrpura y a menudo tiene una raya blanca.
La única parte difícil de hacer Berenjena en salsa de ajo viene cuando es hora de cocinar la berenjena. Si alguna vez has frito berenjena, sabrás que le encanta absorber el aceite. Para evitar este problema, en esta receta, la berenjena se cuece parcialmente en agua hirviendo antes de agregarla al cerdo y los condimentos en el wok. Sin embargo, he incluido instrucciones para saltear la berenjena si quieres prepararla de una manera más tradicional.
Estos son los ingredientes que necesitará para hacer la berenjena estofada en salsa de ajo:
- 2 berenjenas chinas medianas (alrededor de 10 a 11 onzas)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cebolla verde (cebolla de primavera, cebollín) partes blancas y verdes, finamente picadas
- Salsa:
- 1 1/2 cucharadas soperas (4 1/2 cucharadita) de salsa de soja oscura
- 1 1/2 cucharada (4 1/2 cucharadita) de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz chino (tradicionalmente vinagre de arroz negro, o puede usar vinagre balsámico o vinagre de arroz chino chino)
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 1/3 taza de caldo de pollo
Otro: - 3 - 4 cucharadas de carne de cerdo molida (no más de 1/4 de taza)
- Pimienta negra, pizca
- 1/4 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de aceite vegetal o de maní para freír
- 1 cucharada de salsa de ajo y chile
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
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Cortar la berenjena, paso 1
Corta los extremos de la berenjena. Corta la berenjena por la mitad. Corta cada mitad longitudinalmente en cuartos.
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Cortar la berenjena - Paso 2
1. Alinee las rebanadas de berenjena de izquierda a derecha y córtelas en diagonal en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
2. Cocine la berenjena en agua hirviendo durante 1 minuto (comience el tiempo desde que el agua vuelve a hervir). Escurra la berenjena en toallas de papel. Asegúrese de que la berenjena se drene completamente.Métodos de cocción alternativos : en lugar de hervir la berenjena, puedes sofreírla antes de combinarla con el cerdo y otros ingredientes. Para sofreír la berenjena, caliente el wok y agregue 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue las rodajas de berenjena. Sofreír la berenjena durante 2 - 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Asegúrese de seguir revolviendo la berenjena para que no se adhiera a la sartén. Presione hacia abajo la berenjena para eliminar el exceso de aceite. Retire y drene las toallas de papel.
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Preparar los aromáticos
Pica finamente el ajo y el jengibre. Picar finamente la cebolla verde.
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Prepare la salsa y el cerdo molido
1. En un tazón pequeño, combine las salsas de soja oscuras y claras, el vinagre, el vino de arroz o el jerez seco, el azúcar y el caldo de pollo. Dejar de lado.
2. En otro tazón pequeño, use los dedos para mezclar la pimienta negra y la maicena con la carne de cerdo molida. (La pimienta negra agrega sabor extra y una pequeña cantidad de almidón de maíz ayuda a evitar que la carne de cerdo molida se pegue a la sartén).06 de 09
Revuelva el cerdo y los condimentos
1. Caliente el wok a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla verde. Revuelva freír durante 10 segundos, luego agregue la carne de cerdo molida. Agregue la salsa de ajo y chile.
2. Sofreír hasta que el cerdo se ponga blanco y esté casi cocinado (aproximadamente 1 minuto), usando una espátula para romperlo en trozos pequeños.07 de 09
Agregue la berenjena y la salsa
1. Agregue la berenjena en la sartén. Revuelva por un minuto para mezclar todo junto. Dele a la salsa un rápido revolvimiento y agítela en la sartén, revolviendo.
2. Baje el fuego a bajo-medio (alrededor de 4 en el dial), tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.08 de 09
Espesa la salsa
Deje que la mezcla de almidón de maíz y agua revuelva rápidamente y agréguela en el medio de la sartén, revolviendo rápidamente para espesar. Mezcle la salsa con los otros ingredientes y sirva caliente.
Nota : este último paso es opcional. Si lo desea, en lugar de agregar la lechada de almidón de maíz, puede terminar el plato quitándolo del fuego y revolviendo en 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático.09 de 09
¡Servir!
Este plato picante va muy bien con arroz integral o arroz blanco. Siéntase libre de mejorar la presentación adornando el plato con cebolletas picadas, unas ramitas de cilantro o perejil, o semillas de sésamo tostadas.