Cómo realizar una ceremonia de café de Etiopía

La ceremonia del café de Etiopía es una parte importante de la cultura etíope. Se trata de tostar granos de café y preparar café hervido en un recipiente similar a los ibriks utilizados para hacer café turco .

Relevancia cultural

En partes de Etiopía, la mujer de la casa (o una mujer más joven en el hogar) realiza o participa en la ceremonia del café de dos a tres horas tres veces al día (una vez en la mañana, una al mediodía y una en la tarde) )

También es habitual que las mujeres realicen la ceremonia cuando dan la bienvenida a los visitantes al hogar y en momentos de celebración.

La ceremonia del café es considerada la ocasión social más importante en muchas aldeas, y es un signo de respeto y amistad ser invitado a una ceremonia de café. Los invitados en una ceremonia pueden discutir temas como política, comunidad y chismes. También hay abundantes elogios para el artista intérprete o ejecutante de la ceremonia y las cervezas que produce.

Independientemente de la hora del día, la ocasión (o la falta de ella) y los invitados invitados, la ceremonia generalmente sigue un formato distinto, con algunas variaciones.

Más allá de la socialización pura, la ceremonia del café también desempeña un papel espiritual en Etiopía, que enfatiza la importancia de la cultura del café en Etiopía . El café tiene una larga historia de asociación con el Islam, y se dice que una transformación del espíritu tiene lugar durante las tres rondas de la ceremonia del café gracias a las propiedades espirituales del café.

La ceremonia del café

La prolongada ceremonia del café en Etiopía implica procesar los granos de café sin lavar en tazas de café terminadas. Comienza con la preparación de la habitación para el ritual.

Primero, la mujer que está llevando a cabo la ceremonia extiende hierbas y flores frescas y aromáticas por el piso.

Ella comienza a quemar incienso para alejar a los espíritus malignos y continúa quemando incienso durante toda la ceremonia. Ella llena una cafetera de barro negro de fondo redondo (conocida como jebena ) con agua y la coloca sobre brasas.

Luego, la anfitriona toma un puñado de granos de café verdes y los limpia cuidadosamente en una sartén calentada con mango largo y similar a un wok. Sosteniendo la sartén sobre brasas o un fuego pequeño, agita y sacude las hojas y los restos de los granos hasta que estén limpios.

Una vez que los frijoles están limpios, lentamente los asa en la sartén que ella usaba para limpiarlos. Durante el tueste, ella mantiene el asado lo más uniforme posible sacudiendo los frijoles (al igual que uno sacudiría un popper de palomitas de maíz a la antigua) o revolviéndolos constantemente. El tostado puede detenerse una vez que los granos son de color marrón medio, o puede continuarse hasta que se ennegrecen y brillan con aceites esenciales. El aroma del café tostado es poderoso y se considera un aspecto importante de la ceremonia.

Después de que la anfitriona haya asado los frijoles, los molerá. Ella usa una herramienta similar a un mortero y mano de mortero. El "mortero" es un cuenco de madera pequeño y pesado llamado mukecha (pronunciado moo-key-cha), y el "mortero" es un cilindro de madera o metal con un extremo romo, llamado zenezena .

Con estas herramientas, ella aplasta los frijoles en un terreno áspero.

Para cuando se muelen los frijoles, el agua en el jebena generalmente está lista para el café. El artista saca una tapa de paja de la cafetera y agrega el café recién molido. La mezcla se lleva a ebullición y se retira del fuego.

En este punto, el café está listo para ser servido. Una bandeja de tazas de cerámica o de vidrio muy pequeñas, sin tirador, está dispuesta con las copas muy juntas. El intérprete de la ceremonia vierte el café en una sola corriente desde aproximadamente un pie por encima de las tazas, idealmente llenando cada taza por igual sin romper la corriente de café. Las heces del café permanecen en la olla. Esta técnica evita que los terrenos ásperos terminen en las tazas de café .

En algunos casos, el niño más pequeño puede servir al invitado más viejo la primera taza de café.

Después, el actor sirve a todos los demás.

Los invitados pueden agregar su azúcar si lo desean. Por lo general, no se ofrece leche. Después de agregar azúcar, los invitados bunna tetu ("tomar café"), y luego elogiar a la anfitriona por sus habilidades para hacer café y el café por su sabor.

Después de la primera ronda de café, normalmente hay dos porciones adicionales. Las tres porciones se conocen como abol , tona y baraka . Cada porción es progresivamente más débil que la primera. Se dice que cada taza transforma el espíritu, y la tercera porción se considera una bendición para quienes la beben.

Variaciones

El procedimiento descrito anteriormente es común en Etiopía. Sin embargo, hay algunas variaciones. Estos son los más comunes: a medida que el café comienza a crujir al tostarse, la anfitriona puede agregar cardamomo , canela y clavo de olor a la mezcla. Los restaurantes (especialmente los de Occidente) pueden usar una amoladora eléctrica para acelerar el proceso de molienda. Aunque el café normalmente no está filtrado, algunas azafatas pueden filtrarlo a través de un tamiz de malla fina para quitar los suelos. En el campo, el café se puede servir con sal en lugar de azúcar. En algunas regiones de Etiopía, se puede agregar mantequilla o miel a la infusión. Los aperitivos de cebada tostada , cacahuetes, palomitas de maíz o cerezas de café pueden acompañar al café.