El caramelo de melaza anticuado es un dulce fácil de preparar en casa. Las instrucciones están incluidas para el método de tirar. Puedes hacer este dulce por ti mismo, pero es más divertido tener ayudantes para tirarlo.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de melaza (sin sulfurar)
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de vinagre (blanco o sidra)
Como hacerlo
- Mantequilla un plato o bandeja para hornear. En una olla grande, combine la melaza, el azúcar, la mantequilla y la sidra o el vinagre blanco.
- Revolviendo constantemente, hierva y cocine, sin remover, hasta que la mezcla alcance los 250 grados F. (la etapa de bola dura) en un termómetro de caramelo, o hasta que una pequeña cantidad de mezcla se deje caer en agua muy fría, forma una bola que es lo suficientemente fuerte como para mantener su forma pero es flexible.
- Vierta en el plato. Usando una espátula, gira los bordes hacia el centro para acelerar el enfriamiento. Tire (ver notas a continuación ).
Tirando de Taffy
- Mientras que el jarabe es mejor conocido como una operación grupal entretenida, es perfectamente posible tirar chiclos solo. Las cocinas antiguas a menudo tenían "ganchos de chicloso" adheridos permanentemente a una pared.
- Antes de comenzar, engrase un par de tijeras y tenga a mano cuadrados de papel encerado para envolver.
- Deje que el chicloso cocido se siente hasta que apenas esté lo suficientemente frío para trabajar. Si se pone demasiado frío, puede calentarlo en un horno de 350 F. durante 3 a 4 minutos.
- Cubre bien tus manos con almidón de maíz o mantequilla. Forme los dulces en una o más bolas. Ahora comienza a tirar.
- Trabajando rápido, jale un trozo de caramelo entre las puntas de los dedos de una mano y la otra hasta que tenga alrededor de 15 pulgadas de largo.
- Ahora dobla y tira de nuevo. Continúe tirando, como en el paso 1, hasta que el caramelo sea poroso y difícil de extraer.
- Estire los dulces en una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro.
- Cortar con las tijeras engrasadas en trozos de 1 pulgada. Para evitar que se pegue, envuelva cada pedazo de caramelo individualmente en un cuadrado de papel encerado; gira los extremos para sellar. Mantenga los taffies envueltos en una lata bien cerrada.
Fuente de la receta: por Martha Storey & Friends (Storey Books). Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 367 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 32 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |