Esta receta rusa de cordero Pilaf ( Plov ) está hecha con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de cubos de cordero sin hueso y cordero molido.
Los pilafs son una forma popular de usar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se lo conoce como pilau en Turquía y pilaf en el Medio Oriente. Arroz pilaf también se conoce como pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw , y pilaff , dependiendo de dónde vives.
Esencialmente, un pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y luego agregando caldo o agua caliente y cociéndolo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido.
En Europa del Este, este "método pilaf" de cocina también se puede aplicar a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.
Lo que necesitarás
- 2 onzas / 50 g de pasas
- 4 onzas / 115 g de ciruelas picadas
- 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón fresco
- 1 onza / 25 g de mantequilla
- 1 cebolla grande, picada
- 1 libra / 450 g sin hueso
- cordero , cortado y cortado en cubos de 1/2-inch / 1-cm
- 8 onzas / 225 g de carne magra de cordero
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 2 1/2 tazas / 600 ml de cordero o caldo de verduras
- 2 tazas / 350 g de grano largo blanco
- arroz , enjuagado y escurrido
- Pellizco grande
- azafrán
- Sal y pimienta para probar
- Perejil de hoja plana , para decorar
Como hacerlo
- Ponga las 2 onzas / 50 g de pasas y 4 onzas / 115 g de ciruelas picadas en un tazón pequeño y vierta suficiente agua para cubrir. Agregue 1 cucharada / 15 ml de jugo de limón y deje en remojo durante al menos 1 hora. Desagüe. Basta con cortar las ciruelas pasas.
- Mientras tanto, caliente 1 onza / 25 g de mantequilla en una sartén grande, agregue 1 cebolla grande picada y cocine durante 5 minutos. Agregue 1 libra / 450 g de cordero en cubos, 8 onzas / 225 g de cordero molido y 2 dientes de ajo machacados. Freír durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que se dore.
- Vierta 2/3 taza / 150 ml de caldo en la sartén. Llevar a ebullición, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- Agregue el caldo restante y hágalo hervir. Agregue 2 tazas / 350 g de arroz blanco de grano largo enjuagado y una gran pizca de azafrán. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
- Agregue las pasas drenados, las ciruelas pasas drenantes y la sal y la pimienta al gusto. Caliéntelo durante unos minutos, luego colóquelo en un plato caliente y adorne con ramitas de perejil de hoja plana.
Fuente: "Polaco y ruso: 70 platos tradicionales paso a paso de Europa del Este" de la serie "Cooking Around the World" de Lesley Chamberlain y Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 773 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodio | 254 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 38 g |