¡Si te encanta la combinación de chocolate y menta, esta torta de chocolate y caña es para ti! Tres capas húmedas de pastel de chocolate rodean la crema de caña de azúcar dulce, y todo está cubierto con glaseado de chocolate y menta. ¡Una capa de rizos de chocolate y algunos mini bastones de caramelo le dan el toque final perfecto!
Las piezas de caña de azúcar en la crema tienden a ponerse pegajosas después de aproximadamente un día, así que si quieres hacer esto con anticipación, sugiero intercambiar las piezas de caña de azúcar por pedazos de hornear crujiente de menta de los Andes o piezas de chocolate y menta similares. en lugar de usar caramelos de menta a base de azúcar. Si haces este intercambio, este pastel se conserva muy bien en el refrigerador durante 3-4 días. ¡Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir!
Una nota rápida sobre los ingredientes de glaseado: esta receta requiere claras de huevo pasteurizadas. Es seguro consumir claras de huevo sin cocinarlas, siempre y cuando se asegure de que las claras que compra estén pasteurizadas. Para ahorrar tiempo, los compro en una caja de cartón: busque 100% claras de huevo, no sustituto de huevo líquido. Si no puede encontrarlos en una caja de cartón, puede comprar huevos pasteurizados y separarlos usted mismo. Necesitarás entre 5-6 huevos grandes para obtener la ¾ taza que se pide en la receta.
Lo que necesitarás
- Para el pastel de chocolate:
- 6 onzas. mantequilla, a temperatura ambiente
- 5.25 oz (3/4 taza) azúcar granulada
- 5.62 oz (3/4 taza) de azúcar moreno
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharada. extracto de vainilla
- 12 fl. onz. (1 ½ taza) de suero de leche, a temperatura ambiente
- 8 oz. (2 tazas de harina para todo uso
- 3 onzas. (1 taza) de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cdta. bicarbonato de sodio
- 3/4 cdta. sal
- Para el glaseado:
- 6 fl oz (3/4 taza) de claras de huevo líquidas pasteurizadas
- 24 oz (6 tazas) de azúcar en polvo
- ½ cucharadita sal
- 24 oz (6 palitos, o 3 tazas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharada. extracto de vainilla
- 2 cucharaditas extracto de menta
- 6 oz
- chocolate sin azúcar , derretido y enfriado
- 1 taza de trocitos de caña de dulce
- 3 tazas de rizos de chocolate o chispas de chocolate
Como hacerlo
Para hacer el pastel:
1. Cubra tres moldes para pasteles de 9 pulgadas con pergamino y rocíe con aceite antiadherente en aerosol. Precalentar el horno a 350 F.
2. Agregue la mantequilla y ambos azúcares a la taza de un mezclador de pie grande equipado con un accesorio de paleta. Batirlos juntos a velocidad media-alta, hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agregue el extracto de vainilla y bata bien hasta que todo esté completamente incorporado.
3. En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora funcionando baja, agregue un cuarto de la mezcla de harina tamizada. Cuando las rayas de la harina hayan desaparecido casi por completo, agregue un tercio del suero de leche al tazón. Cuando eso se incorpore, continúe agregando los secos y mojados en un patrón alterno, terminando con los ingredientes secos.
4. Cuando los ingredientes secos estén casi incorporados, detenga el mezclador. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y termine de mezclar el pastel con la mano. Divida la mezcla entre las bandejas preparadas y alisarla en una capa uniforme. Hornee los pasteles durante 22-25 minutos, hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga con solo unas migas húmedas. Enfríe los pasteles completamente antes de usarlos.
Para hacer el glaseado y ensamblar:
1. Combine los blancos, el azúcar en polvo y la sal en el tazón de un mezclador de pie grande equipado con un accesorio de paleta. Mezcle todo junto a baja velocidad, hasta que el azúcar se humedezca y no queden restos secos. Apague el mezclador, raspe los lados y el fondo del recipiente con una espátula, luego gire el mezclador a velocidad media. Batir a fuego medio durante 5 minutos.
2. Después de 5 minutos, gire la batidora a medio-bajo y comience a agregar la mantequilla suavizada a temperatura ambiente, 1-2 cucharadas a la vez. Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, agregue el extracto de vainilla y el extracto de menta y mezcle. Detenga el mezclador y raspe la parte inferior y los lados una vez más. Gire la velocidad a medio y bata la crema de mantequilla durante 10 minutos.
3. Divida la crema de mantequilla por la mitad. Agregue los pedazos de la caña de azúcar para tener del glaseado, y mezcle en el chocolate derretido, sin azúcar endulzado a la otra mitad.
4. Para armar el pastel, coloque una capa sobre un cartón de pastel y póngalo en un plato giratorio para pasteles, si tiene uno. Coloque la mitad del glaseado de caña de azúcar sobre la torta y extiéndala en una capa uniforme. Coloque una segunda capa de pastel sobre el glaseado, y extienda el glaseado de caña de azúcar restante en la parte superior de la torta. Finalmente, agregue la tercera capa de pastel en la parte superior. Extiende una capa muy fina de glaseado de chocolate por toda la parte superior y los lados de la torta: esta es la "capa de migajas" para asegurar cualquier migaja del pastel. Refrigere la torta brevemente, durante aproximadamente 30 minutos, para que la migaja se endurezca.
5. Extiende una capa más gruesa de glaseado a lo largo de la parte superior y los lados de la torta. No tiene que ser perfectamente sencillo, porque vamos a cubrir cualquier imperfección. Coloque los rizos de chocolate o las chispas de chocolate en una lata grande de tarta baja o en un tazón. Sostenga la torta en una mano, manteniéndola sobre la lata del pastel, y use la otra mano para recoger puñados de chispas de chocolate y presione sobre los lados de la torta, dejando que el exceso vuelva a caer en el recipiente.
6. Transfiera el glaseado de chocolate restante a una manga pastelera equipada con una punta en forma de estrella y coloque rosetas de glaseado a lo largo del borde exterior de la torta. Presiona un mini bastón de caramelo en cada roseta y ¡sirve!