Si tienes la suerte de obtener arenques frescos, prueba esta receta de arenque ahumado. Esta es una receta de herencia nativa americana, y tomará 2 semanas, así que planifique en consecuencia. Su paciencia y tiempo serán recompensados con el resultado final. Otros pescados pequeños y grasos (ricos en ácidos grasos Omega-3 ) pueden ser sustituidos por el arenque.
¿Sabes qué son los arenques? "The New Food Lover's Companion" (Serie educativa de Barron, 2013) dice que el arenque es un pez de agua salada con más de 100 variedades que se pueden encontrar en las frías aguas de los océanos Atlántico y Pacífico. La mayoría de los arenques son plateados y pequeños (entre 1/4 y 1 libra de peso). El arenque joven a menudo se etiqueta y se vende como sardinas .
El arenque fresco está disponible durante la primavera en las costas del Atlántico y el Pacífico. Este pescado alto en grasa tiene una pulpa fina y de textura blanda que se solidifica cuando se cura por decapado, salazón, ahumado o una combinación de esas técnicas.
Lo que necesitarás
- 1 libra de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de clavo de olor entero, aplastado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 tazas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de ajo picadas
- 1 cucharada de hojas de laurel, aplastadas
- 2 libras de arenque fresco
Como hacerlo
- Haga una pasta de 1 libra de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta , 1 cucharada de clavo de olor molido, 2 cucharadas de cebollas picadas, 2 tazas de azúcar moreno, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de hojas de laurel machacadas.
- Limpiar y triturar 2 libras de arenque fresco. Cubra el arenque con pasta y cure durante siete días en el refrigerador. Vuelva a aplicar la mezcla según sea necesario para que el pescado permanezca recubierto.
- Después de siete días, enjuague y cuélguela para que se seque completamente. El humo frío sobre el fuego. Para fumadores domésticos, fume de 70 a 85 grados F. por 7 días. Debido a que los peces se reducirán en el proceso de ahumado, sus 2 libras de arenque fresco se reducirán a 1 libra de suculento arenque ahumado.
Fuente de la receta: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recetas de North American Native Cook", editado por David Hunt (Castle Books, 1992). Reproducido con permiso.
Más recetas de arenque
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 742 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 45,305 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |