Ceviche de langosta marinada de coco y cítricos con Mango Pico de Gallo

Te encantará esta versión del Caribe Latino de Ceviche de langosta. La carne de langosta al vapor se marina en una deliciosa mezcla de leche de coco, jugos cítricos, chiles y jengibre. La langosta se sirve con un maravilloso pico de gallo hecho con mango, cebolla roja, pimiento morrón, cilantro y menta.

Lo que necesitarás

• Para Ceviche:
• 3/4 taza de leche de coco enlatada
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de pescado (tailandesa o vietnamita)
• 1/2 chile habanero (sin semillas, removido de la membrana y cortado longitudinalmente)
• 1 cucharada de jengibre (fresco, pelado y picado)
• 1 cucharadita de sal Kosher (o más al gusto)
• 6 langostas (1 libra)
• Adorne: 2 plátanos verdes (pelados, finamente cortados a lo largo y fritos)
• Mango Pico de Gallo:
• 2 tazas de mango cortado en cubitos
• 1 taza de cebolla roja cortada en cubitos
• 1/2 taza de pimiento morrón rojo
• 1/2 taza de chile poblano en cubitos
• 1 chile habanero, sin semillas y membranas, cortado en cubitos
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
• 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal kosher

Como hacerlo

Haga el Ceviche:

1. En un recipiente no reactivo, mezcle todos los ingredientes del ceviche excepto la langosta, sazone con aproximadamente 1 cucharadita de sal o al gusto, cúbralo y refrigere.
2. Mientras tanto, en una olla grande, hierva por lo menos 6 cuartos de galón de agua salada.
3. Agregue las langostas, tape la olla, deje que el agua hierva y cocine las langostas por 7 minutos más, o hasta que las conchas estén rojas. Haga esto en tandas si la olla no es lo suficientemente grande como para acomodar todas las langostas.

1. Retire las langostas, envuelva cada una en papel de aluminio y deje enfriar. Corta las langostas por la mitad por la espalda y quita la carne de la cola. Reserve las conchas de cola.
2. Rompe las garras y los nudillos, rompe las conchas y quita la carne. Picar la carne en trozos pequeños.

Hacer el Pico de Gallo:

1. En un tazón de tamaño mediano, mezcle los ingredientes para el Mango Pico de Gallo y reserve.
2. En un tazón mediano, combine la carne de langosta con los otros ingredientes del ceviche. Para un aperitivo, coloque ½ caparazón de cola de langosta en el centro de cada plato refrigerado y llénelo con langosta.
3. Adorne con Mango Pico de Gallo y chips de plátano fritos crujientes, y sirva.

Esta receta se reimprimió con permiso del maravilloso nuevo libro de cocina mexicano moderno, Mod Mex de Scott Linquist (Andrews McMeel 2007).

Más deliciosas recetas de langosta:

• Termidor de langosta clásico
• Langosta escalfada en mantequilla clarificada con ñoquis y salsa de guisantes
• Bisque de langosta tailandesa con mango y albahaca

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	569
Grasa total	12 g
Grasa saturada	7 g
Grasa no saturada	2 g
Colesterol	662 mg
Sodio	3,244 mg
Hidratos de carbono	24 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	89 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).