Las ollas a presión son un maravilloso utensilio de cocina para quienes tienen poco tiempo para cocinar. Las cebollas, el ajo , los nabos, las zanahorias, las hierbas, las especias y la stout se unen para agregar un sabor tremendo al rabo de toro grueso. La olla a presión hace un trabajo rápido de ablandar y extraer el sabor de los rabo de buey de carne cuando el cocido a fuego lento estándar tomaría el doble de tiempo. Simplemente configure su olla a presión antes de irse al trabajo y para cuando regrese a casa, tendrá una sabrosa y saludable cena esperando por usted.
Lo que necesitarás
- 2 a 4 cucharadas de aceite
- Rabos de buey de 3 libras, articulaciones cortadas en longitudes de 2 pulgadas y recortadas de exceso de grasa
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes grandes de ajo, picados
- 2 tallos de apio, finamente picados
- Una botella de 12 onzas de cerveza Guinness
- 1-1 / 2 tazas de caldo de carne o caldo, o agua
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita
- mostaza seca
- 1
- laurel
- 4 ramitas de perejil fresco
- 3/4 libra de pequeños nabos blancos, pelados y partidos por la mitad
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en 3 o 4 trozos
- 1 libra (alrededor de 12) pequeñas cebollas blancas, peladas
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto (menos si usa
- caldo o caldo enlatado )
Como hacerlo
1. Caliente 2 cucharadas de aceite en la olla. A fuego alto, dore los rabos en todos los lados, en 1 a 3 tandas, agregando aceite extra según sea necesario. Transfiera los rabo dorados a un plato y déjelos a un lado.
2. Saltee las cebollas y el ajo en la grasa que queda en la olla, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
3. Vuelva a poner los rabos dorados en la olla y mezcle el apio, la carne fuerte, el caldo de carne , la pasta de tomate , el tomillo , la mostaza seca, la hoja de laurel y el perejil.
Asegúrese de que no haya trozos de cebolla pegados al fondo de la olla.
4. Bloquee la tapa en su lugar y a fuego alto para llevarla a alta presión. Ajuste el calor para mantener la alta presión y cocine durante 55 minutos. Reduzca la presión de forma natural o use un método de liberación rápida (que no endurecerá los rabos de buey). Retire la tapa, inclínela para evitar que salga el exceso de vapor.
5. En este punto, la carne debe ser muy tierna, cayendo fácilmente del hueso cuando se pincha con un tenedor. De lo contrario, vuelva a colocar la tapa en su lugar y vuelva a la presión alta durante 5 minutos adicionales. Enfriar, luego refrigerar durante la noche, si lo desea. Retire la grasa congelada antes de continuar.
6. Aproximadamente 20 minutos antes de la fecha prevista para servir, retire la hoja de laurel y el perejil. Agregue los nabos, las zanahorias y las cebollas pequeñas. Si la salsa es extremadamente espesa, diluya con 1/2 taza de agua. Bloquee la tapa en su lugar y, a fuego alto, aplique alta presión. Ajuste el calor para mantener la presión alta y cocine durante 5 minutos. Libere la presión con un método de liberación rápida. Retire la tapa, inclínela lejos de usted para permitir que escape el exceso de vapor. Agregue sal al gusto antes de servir.
7. Sirva el puré de papas , arroz o cebada para absorber la abundante salsa.
Si su horario lo permite, cocine los rabos de oxigeno uno o dos días antes, enfríe y refrigere, luego retire la grasa congelada de la parte superior.
Fuente de la receta: Cocinar bajo presión por Lorna J. Sass (William Morrow)
Reimpreso con permiso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1074 |
| Grasa total | 47 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodio | 855 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 108 g |