Este maravilloso guiso de pollo con especias de canela llamado Kapama (kah-pah-MAH) necesita cocer a fuego lento durante al menos una hora para que los sabores se desarrollen realmente. ¡Sirva sobre pasta u orzo con una generosa pizca de queso rallado y prepárese para recibir los elogios! Como una ventaja adicional, también llenará su hogar con los más deliciosos aromas de cocina.
Asegúrate de tener suficiente pan a la mano para absorber la salsa extra.
Lo que necesitarás
- 3 a 4 libras de trozos de pollo (me gusta el hueso en los muslos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande (en rodajas finas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de tomates (triturados)
- 3 cucharadas de brandy
- 3 cucharadas de miel
- 1 rama de canela (alrededor de 2 pulgadas de largo)
- 3 dientes (enteros)
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Adorne: Kefalotyri rallado o queso parmesano
Como hacerlo
Limpie las piezas de pollo , elimine el exceso de grasa y seque con toallas de papel. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en un horno holandés grande. Agregue las piezas de pollo a la olla y dore (con la piel hacia abajo) a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Puede necesitar hacer esto en dos lotes dependiendo del tamaño de su maceta. Retire el pollo de la olla y transfiéralo a un plato. Prefiero quitar y descartar la piel de las piezas de pollo.
Con una cuchara grande, quite todas menos dos cucharadas de grasa y aceite. Agregue las cebollas a la olla y saltee hasta que estén tiernas. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, alrededor de 1-2 minutos. Agregue vino, pasta de tomate, tomates triturados, brandy, miel, canela, clavo de olor, hojas de laurel, sal y pimienta. Permita que la salsa hierva y luego baje el fuego a fuego lento.
Regrese el pollo a la olla (con jugos) y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Si la salsa parece demasiado fina, puede cocinar a fuego lento destapada en los últimos 10 minutos de cocción para reducirla un poco. Revuelva ocasionalmente para hacer circular los ingredientes.
Sirva sobre pasta cocida u orzo y espolvoree con queso rallado.