Cómo asar las piezas de pollo

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Parrilla Diferentes partes de pollo

La ventaja de asar diferentes tipos de trozos de pollo, como el pecho, la pierna, el muslo y el ala, es que todos los que comen pueden elegir la pieza que más desean. El problema, sin embargo, es obtener todas las piezas a la parrilla perfectamente para que ninguna pieza quede demasiado corta o poco hecha. Comprenda cómo manejar cada corte de pollo:

• Pechuga deshuesada: divida cada pechuga de pollo deshuesada en mitades. Una pechuga de pollo jugosa debe frotarse en aceite de oliva y machacarse para que los senos estén planos y parejos.
• Palillos de tambor : separe la pierna del muslo del muslo, si está unida, en dos partes y corte la unión con un cuchillo afilado. Los palillos se pueden rociar con condimentos como pimienta y ajo.
• Cuartos de pierna y muslos: normalmente sin espinas, este tipo de carne oscura es fácil de preparar simplemente disponiéndolo con la piel hacia arriba.
• Mama dividida: elimine la humedad de los senos con toallas de papel y luego distribuya sobre ellos una mezcla de hierbas y condimentos, como aceite de oliva, orégano y ajo. Este es un buen corte para aquellos que no quieren cocinar un pollo entero.
• Pollos enteros: un pollo entero se puede cortar o cocinar completamente, incluyendo partes como baquetas, muslos, senos divididos y más. Los pollos enteros se pueden sazonar generosamente.
• Alas: esta carne blanca es la parte más bonita de un pollo hecho de tres secciones. El primero se considera un "drummette". Las alas necesitarán enjuagarse con agua fría, secarse y secarse con harina y condimentos. Las puntas de las alas deben cortarse de alas de pollo enteras y luego cortarse de nuevo entre la junta.

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Reúna los suministros de pollo

Al cortar un pollo entero, lo primero que debe hacer es decidir sobre la combinación de sabores. Por ejemplo, podría preparar su pollo con un simple frotamiento de ave y agregar salsa de barbacoa al final. Alternativamente, puede utilizar un método de sabor como una salsa de limón y sartén de hierbas, un sabor a base de mostaza, un combo de menta y lima o un sabor a especias.

Prepárate para cocinar con los siguientes suministros:

• Un pollo entero cortado
• Una buena frotación de aves de corral
• Salsa de barbacoa
• Combustible (y cualquier otro material necesario) para su parrilla
• Un termómetro de carne confiable

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Prepare las piezas

Prepare las piezas de pollo para la parrilla buscando grandes grupos de grasa (y otros trozos sueltos e innecesarios de piel) para recortar. Recortar ayuda a reducir el riesgo de brotes en la parrilla y puede ayudar a crear pedazos más presentables de pollo.

También es una buena idea lavar las piezas de pollo al palmearlas con toallas de papel antes de sazonarlas .

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Sazonar el pollo

Aplica una fritura de pollo al pollo antes de comenzar a asar para agregar sabor y crear una piel fresca y crujiente . El secreto es conseguir la mayor cantidad de carne posible: la piel mantendrá el sabor, por lo que las hierbas y las especias que trabajan bajo la piel son la clave.

Hay muchas maneras de condimentar el pollo, pero un frotamiento de barbacoa picante es particularmente sabroso al asar a la parrilla. Combine los siguientes ingredientes para un condimento casero:

• Pimienta de Jamaica
• Pimienta negra
• azúcar morena
• Comino
• Jengibre
• pimiento rojo
• sal

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Limpia la parrilla

Es importante limpiar la parrilla antes de comenzar a cocinar el pollo. Asegúrese de que la superficie de cocción esté limpia y que no haya grasa en la parte inferior. Los brotes son más a menudo causados ​​por lo que usted cocina a la parrilla que por lo que está cocinando ahora. Puede verificar que no haya goteos en la parte inferior de la parrilla y que estén completamente quemados, precalentando la parrilla a gran altura.

Limpiar la parrilla hace que la comida sepa mejor y permite que la parrilla dure más tiempo. No debería tomar más de 15 minutos para hacer:

• Desconecte el propano y empape las rejillas, asegurándose de que los diales estén en la posición de apagado.
• Friegue debajo del capó y limpie las paredes interiores.
• Limpie y enjuague las rejillas, la placa de metal interior y la bandeja de goteo.
• Lave el exterior y limpie el gabinete (si tiene uno).

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Calentar la parrilla

Las piezas más grandes de pollo se cocinarán más lentamente que las piezas más pequeñas. Para ello, ajuste las piezas grandes en la parrilla primero y agregue las partes restantes hasta que todo esté cocido correctamente. Sin embargo, esto no es necesario si puede hacer que un lado de su parrilla esté más caliente que el otro:

• En una parrilla de carbón , coloque la mayor parte de las brasas a un lado de la parrilla para crear un lado caliente y otro caliente.
• En una parrilla de gas, ponga un quemador en alto y el otro a una temperatura más baja.
• Si tiene tres quemadores, coloque el quemador trasero en alto, el quemador medio en medio y el quemador delantero en bajo.
• Ponga la parrilla a la temperatura adecuada y ajuste el calor a 350-375 F (177-190 C).

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Coloque el pollo a la parrilla

Coloque el pollo en la parrilla colocando las piezas más grandes a una temperatura más alta y las piezas más pequeñas más alejadas. Mueva las piezas más cercanas al calor en el siguiente orden:

1. Senos (más cercanos al calor)
2. Muslos (cerca de los senos)
3. Piernas (cerca de los muslos)
4. Alas (en las esquinas del lado más frío de la parrilla)

Todo se cocinará de manera uniforme y nada arderá cuando las piezas de pollo estén colocadas adecuadamente. Con esta disposición, el tiempo de cocción total estará determinado por las piezas más grandes (las pechugas de pollo). Espere unos 45 minutos de asado total.

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Tratar con Flare-Ups

Cocinar pedazos de pollo en la parrilla puede causar brotes. A medida que el pollo se calienta, la grasa se convierte en un líquido fino y comienza a gotear en la parrilla. Ya que mantiene el pollo alejado de la parte más caliente de la parrilla, no debe encontrar demasiada llama.

Sin embargo, ocurren ataques. Toma el control de ellos cada vez que muevas pollo a la parrilla. Lleve la parte de pollo a una esquina que no esté usando (y tenga el calor más bajo) y déle a la pieza un buen batido. Esto deja caer la grasa donde puede quemarse inofensivamente y reduce la posibilidad de brotes graves.

Si tiene un gran ataque de asma, retire todo el pollo de la parrilla y deje la tapa de la parrilla hacia arriba para que el fuego se apague. Una vez que el ataque haya terminado, devuelva el pollo a la parrilla y continúe cocinando.

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Convierte el pollo

Después de 15 minutos, verifique que el pollo esté girando. A medida que el pollo se cocina, se vuelve más firme. Busque un color marrón y carne más firme en la parte inferior del pollo. Una vez que tenga esto, es hora de darle la vuelta al pollo:

• Voltee el pollo y gire las piezas para que el lado superior que está más cerca de usted quede ahora en el lado inferior más alejado de usted. De esta manera, obtienes calor incluso en cada trozo de pollo.
• Al girar el pollo, verifique cómo se cocinan las piezas. Mueva más piezas cocidas lejos del calor más alto y menos piezas cocidas hacia el calor. Si el pollo parece dorarse en el exterior, pero no está firme en el medio, baje el fuego para que el interior pueda cocinar sin quemar la superficie del pollo.
• Alrededor de 30 minutos, el pollo debe estar en su mayoría cocinado y listo para la salsa. Si no va a poner salsa de barbacoa en su pollo, continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance 165 F (74 C).

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Añadir salsa de barbacoa

Si está poniendo una salsa de barbacoa en su pollo, comience cuando el pollo esté casi listo:

• Reduzca el calor de la parrilla bajando los quemadores (en una parrilla de gas) o cerrando los respiraderos (en una parrilla de carbón) hasta que la temperatura baje de 265 F (128 C). Esta es la temperatura de ardor del azúcar.
• Después de reducir el calor, unte varias capas de salsa. Esto le dará al pollo un recubrimiento espeso y pegajoso.
• El secreto para una buena capa es dejar que la salsa se cocine en el pollo. Aplique la salsa a un lado del pollo y cierre la tapa de la parrilla durante aproximadamente 5 minutos. Luego abre la parrilla, gira el pollo y saltea el otro lado. Continúe esto hasta que tenga una buena capa de salsa de barbacoa en cada lado.

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Verifica la temperatura

No se puede decir si la carne se cocina de forma segura con solo mirarla. Asegúrese de que su pollo esté listo al ver si ha alcanzado una temperatura interna de 165 F (74 C):

• Verifique todos los pedazos de pollo para asegurarse de que cada uno esté cocinado adecuadamente.
• Una vez que alcances la temperatura objetivo, retira el pollo de la parrilla.
• Si algunas piezas se hacen antes que otras, muévalas al lado más frío de la parrilla hasta que todo esté hecho.
• Cubra y deje reposar las piezas de pollo durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.