Melitzanes Papoutsakia (Zapatos pequeños) - Paso a paso

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"Zapatos pequeños"

En griego: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunciado meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Receta de solo texto )

Una vez preparados, estas mitades de berenjenas rellenas cubiertas con salsa bechamel, parecen papoutsakia, que en griego significa "pequeños zapatos".

Preferimos un relleno con una textura gruesa, por lo que esta versión se ha convertido en una tradición familiar. Para alternativas que incluyen una salsa más suave y sin tomate en la parte superior, vea el paso "Listo para servir y preparación alternativa".

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 - 1 1/2 horas
Rendimiento: 12 piezas (para 6)

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Prepare sus ingredientes

Ollas, sartenes, utensilios

• 2 grandes sartenes pesadas o sartenes, uno con tapa
• bandeja grande para hornear o asar
• cacerola
• cuchara de madera
• batidor
• cuchillo pequeño y afilado

Ingredientes

• 6 berenjenas bastante pequeñas (aproximadamente 2 libras)
• 1/2 libra de carne picada
• 2 dientes de ajo picados (si el ajo es un problema, sustitúyalos por 2-3 cebolletas)
• 1 cebolla mediana, finamente picada o rallada
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 tazas (4-5 medianas) de tomates maduros pelados y sin corazón, muy finamente picados (o tomates roma enlatados o maduros)
• 5-10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de queso kefalotyri rallado (o pecorino o parmesano)
• 12 rebanadas muy finas de tomate
• sal
• pimienta
• 1 taza de salsa bechamel mediana (paso 4)

Paso 1:

• Prepare las cebollas, el perejil, los tomates, el ajo y el queso como se indica arriba.
• Retire la carne molida del refrigerador, manteniéndola tapada hasta el momento de usarla.

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Saca la berenjena

Lave y seque las berenjenas, corte los tallos y córtelos por la mitad, a lo largo. Con un pequeño cuchillo o cuchara, saque la pulpa del huevo, dejando un caparazón de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Tenga cuidado de no atravesar la piel de la berenjena.

Si no ha hecho esto antes, tómese su tiempo. La pulpa se cortará y se usará en el relleno, por lo que puede salir una pieza a la vez.

• Con una cuchara, saque las semillas del centro y deséchelas. Comienza en el centro de la mitad de berenjena y avanza hacia afuera.
• Con un cuchillo, retire las semillas y deséchelas, luego cuidadosamente corte alrededor del borde, dejando una pequeña capa de pulpa al lado de la piel; continuar cortando hacia el centro.

Pica la pulpa y ponla a un lado.

Precalentar una sartén grande (con tapa) a fuego lento.

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Hacer la salsa de carne

Cuando la sartén esté precalentada, aumente el fuego y saltee las cebollas (ambos tipos si está usando cebollinos en lugar de ajo) en 2 cucharadas de aceite de oliva, usando la sartén que tiene la tapa. Cuando las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas (sin dorar), agregue la pulpa de berenjena picada y revuelva durante 2-3 minutos. Agregue la carne picada y saltee hasta que empiece a dorarse. Agregue los tomates, el perejil, el ajo, pizcas de sal y pimienta (al gusto) y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa se mezcle y el líquido se absorba. Sáquelo del fuego y apártelo.

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Hacer la salsa Béchamel

Ingredientes para hacer 1 taza

• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche entera ligeramente caliente
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 o 2 yemas de huevo

Preparación

En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. Tan pronto como empiece a burbujear (no marrón) agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Agregue la leche lentamente, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la salsa comience a espesar, cremosa sin ser demasiado espesa ( se espesará aún más después de retirarlo del calor). Retirar del fuego y agregar sal, pimienta y nuez moscada. Deje que la salsa se enfríe durante unos minutos antes de remover la yema de huevo hasta que esté bien mezclada.

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Llene y cocine la berenjena

Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C). Precalentar la segunda sartén a fuego lento. Aumente el calor cuando esté listo para saltear la berenjena.

• Saltee ligeramente las mitades de berenjena en aceite de oliva en la segunda sartén. Comience con un poco de aceite (3 cucharadas) pero tenga más a mano ya que la berenjena absorbe una gran cantidad de aceite y la bandeja se puede secar. Este paso es simplemente para suavizar un poco la berenjena, así que saltee rápidamente por ambos lados, retire y escurra en un estante (no limpie el aceite).
• Coloque las mitades de berenjena en el fondo de una bandeja para hornear o asar. Espolvorea un poco de queso para cubrir el fondo del pozo en la berenjena, luego coloca el relleno en la parte superior de los bordes laterales.
• Vierta la salsa bechamel (aproximadamente 1 cucharada sopera por cada pieza) y coloque una rodaja de tomate encima.
• Cuando todas las berenjenas estén terminadas, espolvorea el queso rallado restante sobre la parte superior.
• Cocine en la posición más baja de la parrilla del horno hasta que la bechamel esté dorada, el queso en la parte superior esté dorado y las berenjenas estén blandas, de 1 a 1 1/2 horas.

Tuvimos la idea de rociar el pozo de la berenjena con queso rallado antes de rellenarlo con una receta de Diane Kochilas, una de las grandes cocineras griegas y autora de algunos de los mejores libros de cocina griegos en papel impresos.

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Listo para servir y preparación alternativa

Retire las berenjenas de la sartén con una espátula y sírvase caliente.

Preparación alternativa

• Para la salsa menos gruesa, al preparar los tomates, las cebollas y la pulpa de berenjena, use un procesador de alimentos o rallarlos para hacer pedazos de pulpa más pequeños. Use con sus líquidos. Reduzca el tiempo de cocción lenta a 10-15 minutos, ya que tomará un poco menos de tiempo para que la salsa se mezcle.
• Algunas versiones no requieren la rodaja de tomate en la parte superior. Si no lo usa, simplemente espolvoree el queso restante sobre la bechamel y cocínelo de la misma manera, durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que la bechamel se dore y las berenjenas estén blandas.