¿Qué significa Au Gratin?

A los amantes del queso les encanta

Si eres un amante de los quesos, asegúrate de escanear tu próximo menú para ver la frase gratinada. En las artes culinarias, el término au gratin (pronunciado "oh-GRAH-tan") se refiere a un plato que se hornea con un aderezo de pan rallado sazonado y queso. El relleno gratinado debe dorarse, lo que se puede lograr horneando o colocando el plato debajo de un asador. Es un topper versátil que es una forma fácil de agregar sabor y, por supuesto, más queso, a numerosos platos.

Gratén vegetariano

El gratinado de papa es una receta popular que se prepara al estilo gratinado. El método básico es cortar las papas finamente (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor) y colocarlas en capas en un plato untado con mantequilla con capas alternas de crema y queso. Gruyère es una buena opción para este plato o una combinación de gruyere y parmesano. Ayuda a sazonar cada capa a medida que la construyes, y presionas hacia abajo las capas antes de agregar la siguiente. Finalmente, cubra con queso y migas de pan sazonado y hornee.

Algunas recetas saltan el relleno de migas de pan, pero para mí, las migas de pan son clave para el sabor y la textura que agregan. También pueden ser útiles en el proceso de cocción porque la grasa puede separarse del queso mientras se hornea. El relleno de migas de pan ayuda a absorber parte de la grasa.

Verduras como la coliflor, judías verdes, berenjenas o tomates se pueden preparar gratinados. A diferencia de las papas, algunos gratinados vegetales implican cocinar las verduras parcialmente y luego hornearlas en un plato con el relleno gratinado.

Por ejemplo, para un gratinado de coliflor , primero arrojaré las flores de coliflor con aceite de oliva y sal kosher , y luego las asaré en una sartén plana a 425 F por unos 15 a 20 minutos.

Luego los transfiriera a un plato para hornear poco profundo, cubra con una salsa de queso Gruyère (una salsa Béchamel simple con Gruyère rallado agregado) y cubra con migajas de pan condimentadas y queso parmesano junto con toques de mantequilla.

Luego hornee a 375 F hasta que la parte superior esté dorada.

Sole Au Gratin

El pescado y el marisco a veces también se preparan gratinados. Un ejemplo de esta preparación es la clásica sue gratinada. Para hacerlo, alinearías el fondo de tu fuente para hornear con lo que se llama duxelles , o champiñones picados que se han salteado en mantequilla hasta que hayas cocido la humedad completamente. Algunos cocineros llegan incluso a presionar los champiñones cocidos en un pedazo de estopilla para exprimir el exceso de humedad.

A continuación, los filetes de la suela se colocan sobre los duxelles, se sazonan con sal y pimienta y luego se cubren con una salsa, a menudo una salsa de champiñones de vino blanco hecha de caldo de pescado. Finalmente, pan rallado sazonado y puntos de mantequilla van en la parte superior, y se hornea hasta que el pescado esté cocido y la cobertura esté dorada.

Si quieres ser aún más elegante, puedes partir una cola de langosta a lo largo, cubrirla con pan rallado sazonado y asarla.