No es necesario ser un cazador maestro bávaro (Bayerische Jågermeister ) para hacer de este estilo "cazador" un guiso rico y resistente. Este es el plato perfecto de otoño o invierno para aliviar el frío, o prepararlo en cualquier momento del año en que anhele una comida copiosa.
El secreto de esta receta, como la mayoría de los estofados, es estofar la carne primero, luego dorarla, agregar los líquidos y las verduras. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento por un tiempo prolongado para fijar el sabor.
Este plato es sobrante y sabe aún mejor al día siguiente porque los ingredientes tienen más tiempo para trabajar juntos y crear un sabor más profundo.
Si eres un fanático de la autenticidad, utiliza un vino alemán spätburgunder (pinot noir) para esta receta.
Sugerencia: una vez peladas y cortadas, las papas pueden volverse de un gris bastante poco apetitoso si se dejan al descubierto durante demasiado tiempo. Si está preparando sus ingredientes antes de tiempo, asegúrese de sumergir los trozos de patata en el auricular de agua fría a un lado. Drene el agua justo antes de que esté listo para agregar las papas a la receta.
Lo que necesitarás
- 1 y 1/2 libras de ternera de vacuno de alta calidad en cubos
- arrojar
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas blancas grandes cortadas en trozos pequeños
- 1 taza de champiñones blancos picados
- 3/4 taza de vino tinto seco
- 1 taza
- caldo de carne
- 3 zanahorias medianas cortadas en pedazos
- 3 papas blancas medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada. Coloque las papas en un recipiente con agua fría, asegurándose de que todas las piezas estén cubiertas.
Como hacerlo
- Cubra la carne de res en cubitos de manera uniforme con la sal y espolvoree con pimienta recién molida al gusto.
- Caliente el aceite vegetal en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- Agregue las piezas de carne y revuelva con frecuencia con una cuchara de madera hasta que la carne esté dorada uniformemente.
- Agregue las piezas de cebolla blanca y las rodajas de champiñones blancos frescos. Cocine hasta que las piezas de cebolla se vuelvan transparentes, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el vino tinto seco y mezcle para cubrir uniformemente la carne, los champiñones y las cebollas. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la carne y las verduras en el vino tinto durante 30 minutos.
- Agregue el caldo de carne. Mezcle bien y cocine a fuego lento la mezcla por otros 30 minutos.
- Escurrir el agua de los trozos de patata y agregarlos y las zanahorias picadas al guiso. Mezcle bien y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos. Verifique y asegúrese de que la zanahoria y las papas estén tiernas. De lo contrario, continúe cocinando el estofado, revisando cada 5 minutos.
- Cuando las papas y las zanahorias estén suaves, retire el guiso del fuego y la cuchara en los tazones para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 620 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 261 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 54 g |