Esta corteza agria se puede utilizar para hacer tartas dulces o salados (como quiche). La masa es bastante fácil de poner en marcha, por lo que es bueno para hacer tartas más grandes, como de 6 a 10 pulgadas.
Algunas costras de tarta se hacen al untar la mantequilla, el azúcar y el huevo, y luego mezclar la harina. Ese método produce una masa desmenuzable llamada shortcrust, que es similar en consistencia a una galleta shortbread. Al ser tan desmenuzable, es difícil extender una pieza grande, por lo que la masa de pasta líquida se usa generalmente para hacer tartas más pequeñas.
La receta de corteza agria a continuación utiliza un método diferente. Primero combinamos el azúcar y la harina, luego cortamos la mantequilla en la harina y finalmente mezclamos los huevos y el agua. Esta masa es más fácil de usar, por lo que es más adecuada para hacer tartas más grandes.
Consejo: es una buena idea enfriar todo: la harina, los utensilios, incluso puede enfriar la superficie de trabajo con hielo antes de comenzar. Además, asegúrese de pesar la harina con una balanza digital configurada en gramos. Las mediciones de volumen como las tazas son demasiado imprecisas para garantizar que la masa salga bien.
Lo que necesitarás
- 400 gramos de harina de hojaldre (alrededor de 3 tazas)
- 1½ palitos de mantequilla sin sal cortada en cubos de ½ pulgada, refrigerados en el congelador hasta que estén muy fríos
- 2 huevos
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de azúcar
- 4 cucharaditas de agua fría
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla (solo para tartas dulces)
- 1½ cucharaditas de ralladura de limón rallada (sólo para tartas dulces)
Como hacerlo
- En un tazón grande, tamice la harina, la sal y el azúcar juntos.
- Usando una licuadora de pastelería , corte la mantequilla en la harina hasta que las gotas de mantequilla sean del tamaño de pequeñas migas.
- En otro recipiente, bata los huevos con agua y añada la vainilla y la ralladura de limón si los está usando.
- Ahora agregue la mezcla de huevo a la harina y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida cuando la pellizque. No trabaje demasiado la masa, o la corteza será demasiado dura.
- Reúna la masa en dos o tres pilas iguales (vea la nota a continuación) y luego presione cada una en un disco.
- Envuelva la masa herméticamente en plástico y deje enfriar durante al menos dos horas antes de usarla, o puede refrigerarla durante la noche.
Nota: Esta receta es suficiente para dos tartas de 10 pulgadas o tres tartas de 9 pulgadas. Entonces depende de ti cómo quieres dividir la masa. Si no está seguro de sus habilidades de balanceo, divídalo en dos, incluso si está haciendo tartas de 9 pulgadas, ya que tendrá más margen de error cuando despliegue la masa.
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Recetas Tarta:
Recetas increíbles de tarta:
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- Tarta de crema de chocolate
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3040 |
| Grasa total | 204 g |
| Grasa saturada | 120 g |
| Grasa no saturada | 58 g |
| Colesterol | 905 mg |
| Sodio | 3.680 mg |
| Hidratos de carbono | 267 g |
| Fibra dietética | 39 g |
| Proteína | 64 g |