7 deliciosos tipos de chicorias

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¿Cuáles son los diferentes tipos de chicorias?

Las chicorias están estrechamente relacionadas con las lechugas, pero son más vigorosas y con un toque amargo. Los cultivos de clima fresco que entran en temporada a finales del otoño (y duran en climas templados hasta principios de la primavera), las chicorias proporcionan un gran sabor a las comidas de otoño e invierno. Incluyen escarola belga , endibia rizada, escarola y radicchio. Vea las diferencias aquí.

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Endibia belga

La escarola belga es una cabeza de hojas extremadamente amarillenta, casi blanca, compacta, tan larga como una mano. Se cultiva en la oscuridad, lo que detiene el desarrollo de la clorofila y mantiene las hojas blancas. Busque hojas bien envueltas, la más pálida de color amarillo sin ningún color verde, y puntas frescas y húmedas.

Como están "forzados" a crecer en condiciones artificiales, la escarola belga está disponible todo el año. Su temporada tradicional (cuando se cultiva en campos y se cubre con arena para protegerse de la luz), como la de todas las chicorias, es a finales de otoño e invierno.

La escarola belga se puede picar y agregar a las ensaladas ( esta es increíble con kumquats ), se separa en hojas y se utiliza como recipientes para servir para salsas y untables, o se cocina lentamente a fuego lento como en la endibia belga estofada .

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Red Endibia belga

La "escarola belga roja" es técnicamente una radicchio pequeña y forzada. Estas plantas son todas tan similares, sin embargo, que estas pequeñas cabezas oblongas de radicchio se pueden usar indistintamente con la endibia belga blanca tradicional. Tenga en cuenta que no conserva su color brillante cuando se cocina, sino que adquiere un tono púrpura grisáceo ligeramente azul.

Si bien es delicioso cocinado, esta pequeña versión de radicchio está en su mejor momento cuando se usa en ensaladas, se agrega a platos de crudite o se utiliza como base para canapés.

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Curly Endive (también conocido como Frisee)

A diferencia de la escarola belga, con sus cabezas bien cerradas, la escarola se parece un poco a la melena de un león desatendida. La endibia rizada, también conocida como frisée, tiene una vida útil un poco más corta que otras achicorias y se mantiene mejor si se trata como hojas de lechugas, se lava y se almacena enrollada en toallas de papel .

La endibia rizada se usa más comúnmente en ensaladas, como la escarola con huevo escalfado, pero es sabrosa cuando se saltea rápidamente y se rocía con un poco de vinagre fuerte, como el jerez o el balsámico.

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Escarole

Escarole se parece a una gran y robusta cabeza de lechuga de Boston. Tiene un crujido similar, también, pero un sabor mucho más asertivo.

Escarole. Crujiente, verde, amargo. Tres de mis adjetivos favoritos
Bueno, amargo puede ir de cualquier manera, pero a menos que tengas una aversión particular a este sabor esencial, amargo puede ser algo hermoso, equilibrando lo dulce y lo salado y lo agrio en todas las comidas.

Escarole está muy bien desmenuzado en trozos pequeños para una ensalada y se adapta bien a aderezos atrevidos. El clima en ensaladas o en escarolas cocidas se combina particularmente bien con el huevo, como en el guiso de garbanzo y escarola . También intente a la parrilla o a la parrilla para un acompañamiento poderoso para carnes asadas o a la parrilla.

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Radicchio (Chioggia)

Radicchio es un conjunto de hojas de color brillante magenta. El radicchio más comúnmente disponible es Chioggia radicchio, que se asemeja a una col pequeña, y, de hecho, se asemeja a una versión de col lombarda con hojas más blancas y acanalada.

Radicchio a veces se corta y se agrega a las ensaladas (como esta ensalada de Radicchio con aderezo verde oliva ), como todas las chicorias, pero realmente brilla cuando se cocina un poco. A la mitad y cepillado con aceite, es genial en la parrilla. Se combina particularmente bien con aceitunas, queso azul , manzanas y nueces.

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Radicchio moteado

Este cruce entre radicchio y escarola tiene un sabor maravillosamente suave con hojas lo suficientemente delicadas como para usar en ensaladas, pero lo suficientemente resistente como para soportar un poco de cocción. Además, es terriblemente bonita.

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Treviso Radicchio

Similar en uso y sabor a chioggia radicchio, treviso radicchio es solo un poco más dulce y crece en cabezas más largas y de hojas más flojas. Use treviso como lo haría con chioggia radicchio. Es encantador cortado y arrojado en una ensalada. O haz lo que hago y asómate a la parrilla .