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Destilería de vodka Chopin en Krzesk, Polonia
Es bien sabido que los aguardientes y el vino son de naturaleza regional, que reflejan las frutas y plantas autóctonas, y que se elaboran utilizando técnicas consagradas y específicas de cada región. Este es ciertamente el caso de los vodkas polacos.
Desde el pueblo de Krzesk, en el condado de Siedlice, en la región central de Mazovia, Polonia, es uno de los vodkas más emblemáticos de Polonia: el Chopin Potato Vodka. La destilería Chopin Vodka , que data de 1896 y ha estado produciendo vodkas desde entonces, es propiedad de Tad J. Dorda, quien convirtió una casa de campo restaurada de 1766 en un centro de hospitalidad para visitantes que pueden ver el proceso de destilación de una serie de pasarelas construido en el exterior de la destilería.
Tuve el placer de recorrer la destilería Chopin Vodka con Poland Culinary Vacations y vi por mí mismo cómo Chopin Vodka es elaborado por un pequeño equipo en 17 acres salpicados de estanques, rosas, hierbas, un molino del siglo XIX y una plataforma para helicópteros utilizada por Dorda para viajar más fácilmente entre Varsovia (52 millas de distancia) y la destilería Krzesk.02 de 13
Cómo comenzó Chopin Vodka
Fundada por Tad Dorda en 1992, Chopin Vodka se introdujo por primera vez en Polonia en 1993 con Chopin Potato Vodka introducido en el mercado estadounidense en 1997. Esto condujo a una apreciación mundial de los vodkas de alta gama que anteriormente solo habían estado disponibles en lotes pequeños.
Nombrado para el hijo favorito de Polonia, el compositor Frederic Chopin, el vodka de patata está elaborado con patatas Stobrawa que se cultivan y se cosechan a mano utilizando únicamente las prácticas agrícolas naturales. Chopin Potato Vodka se destila cuatro veces para obtener un vodka de papa a prueba de 80 con un perfil de sabor caracterizada por un toque de manzana en la nariz, un carácter redondo y completo y un acabado clásico audaz pero uniforme.
Chopin es uno de los pocos productores de vodka que destila sus propios espíritus. La mayoría del vodka se adquiere de un mercado de comercio, sin información sobre su linaje o ingredientes, y luego se embotella. Este no es el caso con Chopin Vodka. Hay tres ingredientes en los vodkas Chopin, ya sean patatas Stobrawa crecidas naturalmente o centeno o trigo, levadura y agua de pozo artesiana purificada. Solo se seleccionan agricultores locales selectos que cultivan sus cultivos de manera natural. El resto de las buenas noticias es que Chopin Vodka practica la agricultura sostenible utilizando la patata entera, la cáscara y todo, y devolviendo el puré de patatas descartadas a los campos para ser utilizado como fertilizante y para los animales como alimento.03 de 13
Las papas Stobrawa se usan para preparar el vodka de patata Chopin
Las patatas Stobrawa, que contienen un 22% de almidón en comparación con las patatas comestibles comunes que contienen un 12%, se utilizan para preparar Chopin Potato Vodka. Son cultivados por agricultores locales que utilizan prácticas agrícolas naturales y orgánicas en pequeñas granjas de 250 acres o menos. Cada botella de 750ml de Chopin Potato Vodka está hecha con 7 libras (alrededor de 40) de papas Stobrawa. Las papas se procesan el día que llegan a la destilería.04 de 13
Chopin Vodka toma gran orgullo en las papas utilizadas en su vodka
Las papas de cosecha tardía, valoradas por su alto contenido de almidón, se usan exclusivamente para elaborar Chopin's Potato Vodka durante la temporada de otoño. La destilería se convierte en producción de vodka de centeno durante el resto del año.
Mientras que el vodka se destila en la destilería Krzesk, se embotella en la cercana ciudad de Siedlce. La planta anteriormente propiedad del estado, aunque dirigida por Dorda desde 1992, no fue adquirida por él y su familia hasta 2003. En la planta de Siedlce, se producen diariamente 8,000 botellas de Chopin Vodka bajo la atenta mirada del maestro destilador Waldemar Durakiewicz, quien fue pionera en la categoría de vodka de lujo en 1993 y le dio el nombre de Chopin al vodka y cuya firma está en cada botella.05 de 13
Chopin Vodka usa técnicas honradas en el tiempo para hacer sus vodkas
Lo que los visitantes de la destilería Krzesk verán es un proceso simple que ha cambiado poco a lo largo de los siglos, desde que Polonia adoptó por primera vez el vodka como su espíritu nacional. Chopin es uno de los pocos productores de vodka que destila sus propios espíritus, basándose en la patata, el centeno o el trigo de la más alta calidad, cultivados de forma natural por agricultores locales seleccionados y utilizando una columna de cobre tradicional. Chopin Vodka se destila cuatro veces con agua de pozo artesiana purificada. A diferencia de otros vodkas, Chopin no contiene aditivos. Su superioridad radica en la calidad de sus ingredientes y el cuidado con el que estos ingredientes son pastoreados de la granja a la botella.06 de 13
Solo se usan tres ingredientes para preparar vodkas de Chopin
Solo hay tres ingredientes en los vodkas de Chopin: papas Stobrawa crecidas naturalmente o centeno cultivado naturalmente o trigo cultivado naturalmente, levadura y agua de pozo artesiana purificada.07 de 13
Las papas se fermentan para preparar vodka de patata Chopin
Las papas se procesan en un puré que se calienta para descomponer los almidones en azúcares.08 de 13
Chopin Vodka utiliza una columna de destilación de cobre para hacer su vodka de patata
La destilería Chopin cuenta con una columna de destilación de cobre tradicional y un proceso simple y centenario. Chopin destila su vodka cuatro veces para producir un espíritu auténtico de calidad y sabor superior.09 de 13
Spyritus o espíritu rectificado es el resultado de la fermentación en la producción de vodka
Los azúcares se destilan en la columna aún separando el alcohol del contenido de agua del líquido fermentado, produciendo una espirita neutra con alto contenido de alcohol o aguardiente o alcohol rectificado. Los vodkas de Chopin pasan por tres destilaciones más para producir un vodka de patata a prueba de 80.10 de 13
Degustación de Vodka en la destilería de vodka Chopin en Krzesk, Polonia
Chopin Potato Vodka está hecho de patatas polacas Stobrawa, y se destila cuatro veces en la destilería Krzesk, que visité en mi gira Poland Culinary Vacations en la región de Mazovia. El proceso centenario produce un vodka que tiene un toque de manzana en la nariz y un carácter completo, redondo y suave con un acabado limpio. Chopin está hecho en pequeños lotes y es evidente en cada sorbo. Este es un vodka que no quieres devolver. Necesita ser saboreado ¡Incluso tiene piernas como buen vino!
De los cinco vodkas que probé: papa (vodka genérico de patata y vodka de patata Chopin), avena, cebada y centeno, el vodka de patata fue mi favorito. Tenía un tipo de carácter viscoso y cremoso con un final muy inocuo en mi paladar. Algunos dicen que los vodkas de patata tienen un perfil graso, demasiado dulce pero fuerte, y que los vodkas de trigo y de centeno son más livianos, suaves y limpios. Encontré exactamente lo contrario de ser cierto, al menos con el vodka de patata de la marca Chopin. Pero, así como el simbolismo está en la mente del espectador, ¡el gusto está en el paladar del que saborea!11 de 13
Chopin Potato Vodka ha ganado muchos premios
Chopin Potato Vodka ha sido sometido a una serie de calificaciones espirituales internacionales para su evaluación, que incluyen la Competencia Mundial de Licores de San Francisco, Wine Enthusiast y el Beverage Testing Institute. Los resultados en general han sido favorables, especialmente en los últimos años. Por ejemplo, entre 2006 y 2011, Chopin Potato Vodka obtuvo un doble de oro, tres de oro y dos de plata de la Competencia Mundial de San Francisco. Chopin Vodkas se ubica en el percentil 90 superior entre todos los vodkas calificados.12 de 13
Tad Dorda continúa desarrollando la marca Chopin Vodka
Chopin Vodka está disponible en variedades de papas, centeno y sabores y Tad Dorda continúa presionando por los más altos estándares en la producción de vodka en Polonia.
"Si bien su composición es simple, el vodka es mucho más matizado de lo que mucha gente cree", dice Dorda, quien habla sobre el vodka como lo hace un enólogo sobre el vino.
"La elección del ingrediente base, ya sea la papa o el centeno u otro grano, la edad y la calidad de ese ingrediente y la región en la que se cultiva, todos estos factores producen diferencias en el sabor y la calidad del producto final".13 de 13
Chopin Rye Vodka
En 1997, la introducción de Chopin Potato Vodka en el mercado estadounidense cambió la forma en que el mundo piensa, y las bebidas, el vodka. En marzo de 2011, se unió al distintivo aguardiente de patata con etiqueta negra el Chopin Rye Vodka con etiqueta roja.
Chopin Vodka, el pionero en vodkas de lujo, es uno de los pocos productores de vodka que destila y embotella sus propios espíritus. Al igual que con las patatas Stobrowa cultivadas orgánicamente que se usan para hacer Chopin Potato Vodka, Chopin Rye Vodka se produce a partir de centeno dorado cultivado naturalmente por agricultores orgánicos en el campo Podlasie del este de Polonia. Chopin Rye Vodka tiene un final sedoso, rico y equilibrado con un toque de especias. Al igual que con su primo de patata, Chopin Rye Vodka es excelente servido limpio o en cócteles.