Es bien sabido que los aguardientes y el vino son de naturaleza regional, que reflejan las frutas y plantas autóctonas, y que se elaboran utilizando técnicas consagradas y específicas de cada región. Este es ciertamente el caso de los vodkas polacos.
Desde el pueblo de Krzesk, en el condado de Siedlice, en la región central de Mazovia, Polonia, es uno de los vodkas más emblemáticos de Polonia: el Chopin Potato Vodka. La destilería Chopin Vodka , que data de 1896 y ha estado produciendo vodkas desde entonces, es propiedad de Tad J. Dorda, quien convirtió una casa de campo restaurada de 1766 en un centro de hospitalidad para visitantes que pueden ver el proceso de destilación de una serie de pasarelas construido en el exterior de la destilería.
Tuve el placer de recorrer la destilería Chopin Vodka con Poland Culinary Vacations y vi por mí mismo cómo Chopin Vodka es elaborado por un pequeño equipo en 17 acres salpicados de estanques, rosas, hierbas, un molino del siglo XIX y una plataforma para helicópteros utilizada por Dorda para viajar más fácilmente entre Varsovia (52 millas de distancia) y la destilería Krzesk.
Nombrado para el hijo favorito de Polonia, el compositor Frederic Chopin, el vodka de patata está elaborado con patatas Stobrawa que se cultivan y se cosechan a mano utilizando únicamente las prácticas agrícolas naturales. Chopin Potato Vodka se destila cuatro veces para obtener un vodka de papa a prueba de 80 con un perfil de sabor caracterizada por un toque de manzana en la nariz, un carácter redondo y completo y un acabado clásico audaz pero uniforme.
Chopin es uno de los pocos productores de vodka que destila sus propios espíritus. La mayoría del vodka se adquiere de un mercado de comercio, sin información sobre su linaje o ingredientes, y luego se embotella. Este no es el caso con Chopin Vodka. Hay tres ingredientes en los vodkas Chopin, ya sean patatas Stobrawa crecidas naturalmente o centeno o trigo, levadura y agua de pozo artesiana purificada. Solo se seleccionan agricultores locales selectos que cultivan sus cultivos de manera natural. El resto de las buenas noticias es que Chopin Vodka practica la agricultura sostenible utilizando la patata entera, la cáscara y todo, y devolviendo el puré de patatas descartadas a los campos para ser utilizado como fertilizante y para los animales como alimento.
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Las papas Stobrawa se usan para preparar el vodka de patata Chopin
Mientras que el vodka se destila en la destilería Krzesk, se embotella en la cercana ciudad de Siedlce. La planta anteriormente propiedad del estado, aunque dirigida por Dorda desde 1992, no fue adquirida por él y su familia hasta 2003. En la planta de Siedlce, se producen diariamente 8,000 botellas de Chopin Vodka bajo la atenta mirada del maestro destilador Waldemar Durakiewicz, quien fue pionera en la categoría de vodka de lujo en 1993 y le dio el nombre de Chopin al vodka y cuya firma está en cada botella.
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Chopin Vodka usa técnicas honradas en el tiempo para hacer sus vodkas
Chopin Potato Vodka está hecho de patatas polacas Stobrawa, y se destila cuatro veces en la destilería Krzesk, que visité en mi gira Poland Culinary Vacations en la región de Mazovia. El proceso centenario produce un vodka que tiene un toque de manzana en la nariz y un carácter completo, redondo y suave con un acabado limpio. Chopin está hecho en pequeños lotes y es evidente en cada sorbo. Este es un vodka que no quieres devolver. Necesita ser saboreado ¡Incluso tiene piernas como buen vino!
De los cinco vodkas que probé: papa (vodka genérico de patata y vodka de patata Chopin), avena, cebada y centeno, el vodka de patata fue mi favorito. Tenía un tipo de carácter viscoso y cremoso con un final muy inocuo en mi paladar. Algunos dicen que los vodkas de patata tienen un perfil graso, demasiado dulce pero fuerte, y que los vodkas de trigo y de centeno son más livianos, suaves y limpios. Encontré exactamente lo contrario de ser cierto, al menos con el vodka de patata de la marca Chopin. Pero, así como el simbolismo está en la mente del espectador, ¡el gusto está en el paladar del que saborea!
"Si bien su composición es simple, el vodka es mucho más matizado de lo que mucha gente cree", dice Dorda, quien habla sobre el vodka como lo hace un enólogo sobre el vino.
"La elección del ingrediente base, ya sea la papa o el centeno u otro grano, la edad y la calidad de ese ingrediente y la región en la que se cultiva, todos estos factores producen diferencias en el sabor y la calidad del producto final".
Chopin Vodka, el pionero en vodkas de lujo, es uno de los pocos productores de vodka que destila y embotella sus propios espíritus. Al igual que con las patatas Stobrowa cultivadas orgánicamente que se usan para hacer Chopin Potato Vodka, Chopin Rye Vodka se produce a partir de centeno dorado cultivado naturalmente por agricultores orgánicos en el campo Podlasie del este de Polonia. Chopin Rye Vodka tiene un final sedoso, rico y equilibrado con un toque de especias. Al igual que con su primo de patata, Chopin Rye Vodka es excelente servido limpio o en cócteles.