Las temperaturas y las pautas de seguridad para cocinar y recalentar los alimentos
La temperatura adecuada para cocinar un bistec medio raro es de 130 ° F - 135 ° F. Sin embargo, de acuerdo con foodsafety.gov, la carne de vaca, el cordero y el cerdo deben cocinarse al menos a 145 ° (o más, si se desea). La carne molida debe cocinarse al menos a 160 ° F. Las aves de corral se deben cocinar a por lo menos 165 ° F. Los jamones completamente cocidos se deben calentar a por lo menos 140 ° F.
Tenga en cuenta que el USDA no recomienda las temperaturas más bajas en el cuadro a continuación para carne rara y de ración mediana.
| Carne | Temperaturas |
|---|---|
| Carne de res | |
| Raro | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C a 51.6 ° C) |
| Medianamente raro | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C a 57.2 ° C) |
| Medio | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C a 62.8 ° C) |
| Medio bien | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C a 68.3 ° C) |
| Bien hecho | 160 ° F (71.1 ° C) y más |
| Cordero | |
| Raro | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Medianamente raro | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C a 65.5 ° C) |
| Medio | 160 ° (71.1 ° C) |
| Bien hecho | 165 ° (73.9 ° C) y superior |
| Aves de corral | |
| Pollo | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C a 80 ° C) |
| Turquía | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C a 80 ° C) |
| Cerdo | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Jamón, totalmente cocido (para recalentar) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Aves de corral | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Carne molida | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Huevos y platos de huevo | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Cazuelas | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Relleno, aderezo | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Sobras recalentadas | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Temperatura de mantenimiento para alimentos cocinados | 140 ° F (60 ° C) |
Comida cocida y sobras
Cualquier temperatura entre 40 ° F (4.4 ° C) y 140 ° F (60 ° C) se considera la "zona de peligro" para la comida. Si los alimentos se dejan en esta zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer a niveles que podrían causar enfermedades.
Nunca deje alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura está por encima de 90 ° F (32.2 ° C), no más de 1 hora.
Mantenga los alimentos cocinados calientes a 140 ° F (60 ° C) o más si no los está sirviendo de inmediato. O, si está sirviendo estilo buffet. Las ollas de cocción lenta , los platos de frotamiento y las bandejas de calentamiento son buenas para mantener los alimentos calientes para servir, o usar un cajón calentador o el ajuste Keep Warm del horno (generalmente entre 150 ° F (65.5 ° C) y 200 ° F (93.3 ° C) )
Mantenga la comida fría a 4.4 ° C o menos. Muchos refrigeradores tienen una configuración predeterminada de 45 °, así que asegúrese de verificar la temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos.
Coloque las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente. Deben refrigerarse a 40 ° F (4.4 ° C) o menos en 2 horas.
Vuelva a calentar los alimentos a una temperatura interna mínima de 165 ° F (73.9 ° C) o hasta que estén calientes. Cuando use un microondas para recalentar las sobras, cubra el recipiente y gire para que se calienten de manera uniforme.
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