Las hojas de Phyllo son hojas de masa delgadas como un tejido utilizadas para hacer pasteles griegos y pasteles rellenos. Phyllo se puede encontrar fresco en muchos mercados griegos y de Oriente Medio, y en la sección de alimentos congelados de la mayoría de las tiendas de comestibles, con grafías alternativas de "filo" y "filo". Se corta en hojas grandes que se enrollan en un paquete compacto de 20 a 25 hojas. Las hojas se pueden usar enteras o cortarse en el tamaño requerido por la receta.
La mayoría de los envases de filo comerciales tienen buenas instrucciones para manejar la masa, pero se puede hacer más fácil con estos consejos:
- Mantenga el paquete cerrado cuando se descongela.
- Descongele durante la noche en el refrigerador. Como último recurso solamente, descongélese a temperatura ambiente durante cinco horas y utilícelo inmediatamente.
- Prepare todos los ingredientes para su receta antes de abrir el phyllo descongelado .
- Las manos deben estar lo más secas posible cuando se maneja la masa.
- Llevar el filo envasado a temperatura ambiente antes de abrirlo y usarlo.
- Retire el phyllo descongelado del paquete y desenrolle las hojas.
- Cubra el phyllo desenrollado con una hoja de papel encerado cubierto por una toalla húmeda para mantenerlo húmedo. Se seca muy rápido.
- A medida que elimina una hoja a la vez, cubra el resto.
- Si arrancas un trozo de phyl por error, no te preocupes. Puede parchear piezas para usarlas en una capa intermedia de la masa, y esto rara vez se mostrará en el producto final.
- Si necesita cortarlo, use tijeras.
- Tan pronto como use la cantidad de pasta phyllo que necesita, enrolle las hojas restantes con el papel protector original y cúbralas cuidadosamente con papel encerado y envoltura de plástico para evitar que salga el aire. El phyllo no utilizado se puede almacenar de esta manera en el refrigerador durante una semana más o menos. La recongelación también está bien.
Las claves para trabajar con phyllo deben organizarse y funcionar rápidamente. Una vez que lo domine, descubrirá que es una excelente opción para todo tipo de platos: carne, fruta, queso y más.