Elegir entre tablas de cortar de madera o plástico es una tarea fácil
Un lector reflexivo amablemente me envió un artículo fascinante sobre tablas de cortar. Originalmente publicado en la edición del 6 de febrero de 1993 de Science News , el artículo describe una investigación que afirma que las tablas de cortar de madera poseen algún tipo de propiedades antibacterianas, lo que las hace menos propensas a contaminar los alimentos que las tablas de plástico o de acrílico. "Los patógenos prefieren el plástico", declara el artículo.
Sin embargo, casi veinte años después, los expertos siguen recomendando tablas de cortar de plástico no porosas, y los departamentos de salud locales continúan prohibiendo el uso de tablas de cortar de madera en los servicios de comidas comerciales.
¿Entonces qué pasó? Una lectura cuidadosa del artículo revela la desconexión entre lo que observaron los investigadores y las conclusiones que extrajeron de esas observaciones. Es un gran ejemplo de por qué nunca es una buena idea dejar que otra persona piense por ti, porque los científicos cometen errores como cualquier otra persona.
¿Los patógenos prefieren tablas de cortar de plástico o madera?
La afirmación se basó en un experimento en el que las tablas de cortar de madera se infectaron con patógenos comunes transmitidos por los alimentos y luego se dejaron reposar durante la noche. A la mañana siguiente, los investigadores encontraron que "el 99.9 por ciento de las bacterias eran irrecuperables y se suponía que estaban muertas".
¿Dado por muerto? Es un gran salto, especialmente cuando, según los propios investigadores, "no hemos recuperado los cadáveres de los pequeños bichos". Permitían la posibilidad de que, en lugar de morir, las "pequeñas criaturas" simplemente se hubieran refugiado en los rincones y grietas de la madera porosa, donde serían libres para reproducirse, bueno, como bacterias .
Y dado que sabemos que las bacterias pueden vivir en una tabla de cortar hasta por 60 horas, esa tabla de cortar de madera podría albergar una colonia completa de patógenos para entonces. "Lo mejor que podemos decir es que eso no va a suceder", dijo uno de los científicos, aunque no especificó por qué no creía que sucedería.
En cuanto a qué mecanismo o agente podría ser responsable de los presuntos poderes antibacterianos de la madera, los investigadores admitieron que no tenían ni idea. Uno comienza a ver por qué esta particular pieza de "ciencia" no le quitó las puertas al pensamiento convencional sobre la seguridad alimentaria .
Finalmente, el pateador: uno de los microbiólogos responsables del estudio comparte su técnica recomendada para la limpieza de tablas de cortar de madera: "Una buena limpieza funcionará bien, y si se olvida de limpiar el tablero, probablemente no estará tan mal". apagado."
Pero si desea conocer los hechos reales en tablas de cortar, consulte este artículo sobre tablas de cortar y seguridad alimentaria .